中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
共325条 当前显示101-120条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 经典川菜干烧鸭 经典川菜干烧鸭

    烧,是指将原料入锅后,加入汤或水,调味后先用旺火,再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法,其用途十分广泛,可用于制作山珍、...

  • 咸白菜煮竹笋(创新杭帮菜) 咸白菜煮竹笋(创新杭帮菜)

    (元日售份)原料:咸白菜、海宁鲜竹笋各克。调料:味精克,糖克,清水克。制作:、咸白菜用清水浸泡分钟去掉一部分咸味,捞出备...

  • 青椒腊肉煮黄骨鱼(江南大厨创新做法) 青椒腊肉煮黄骨鱼(江南大厨创新做法)

    亮点:与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜...

  • 香辣火锅兔 香辣火锅兔

    主料:嫩兔肉一只克材料:青笋克,干辣椒克,花椒克,蒜克,姜片克,淀粉克,泡椒克,豆瓣克,辣妹子一瓶。火锅料,盐,酱油,鸡...

  • 菠香银丝羹(清汤翡翠白玉羹)(北京天下一家特色官府菜) 菠香银丝羹(清汤翡翠白玉羹)(北京天下一家特色官府菜)

    特点:色泽艳丽,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,...

  • 金莲花胶汤(郑州鲁班酒店商务宴高档汤品) 金莲花胶汤(郑州鲁班酒店商务宴高档汤品)

    这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品,在选料时,他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思,特意在花胶肚中配上清热...

  • 杞红野生大甲鱼(成都食画花园餐厅特色菜) 杞红野生大甲鱼(成都食画花园餐厅特色菜)

    许多餐厅用整只甲鱼来炖汤,而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料,加上枸杞汁熬汤,制成的杞红野生...

  • 新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方] 新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]

    牛蛙味道鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,是名贵食品,酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙,很多厨师都认为很平常。但这道...

  • 脆豆腐烧黄鳝(改良版淮安软兜)含秘制软兜汁配方 脆豆腐烧黄鳝(改良版淮安软兜)含秘制软兜汁配方

    特色一:精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝,即粗细约为细毛笔样的鳝鱼,这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背,肉质更嫩。特色二:焯水套袋子鳝鱼...

  • 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:...

  • 泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品,味道浓郁,肉鲜嫩滑】 泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品,味道浓郁,肉鲜嫩滑】

    原料:深海碟鱼头个(重约克),五花肉克。配料:干葱头克,蒜蓉克,香菜克,泰椒个。调料:(泰汁克,上汤克),(泰汁克,上汤...

  • 渔船钢灶鲜(鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制) 渔船钢灶鲜(鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制)

    原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...

  • 鱼香茄子煲 鱼香茄子煲

    原料:茄子,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。...

  • 泡椒牛蛙粉丝煲(重庆大顺食府特色菜) 泡椒牛蛙粉丝煲(重庆大顺食府特色菜)

    泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼,经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒,色泽鲜红,肉质厚实,酸咸可口,可单独食用,又...

  • 夹馍粉蒸肉 夹馍粉蒸肉

    夹馍粉蒸肉,售价元,味型:咸鲜微辣制作过程:、先将带皮五花肉冲洗干净,刀工处理切片、将切片的五花肉加盐,生姜,白胡椒腌半...

  • 锅仔辣肥牛 锅仔辣肥牛

    锅仔辣肥牛,售价元,味型:香辣原料:、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万...

  • 砂锅甲鱼凤爪(含秘制酱汁配方) 砂锅甲鱼凤爪(含秘制酱汁配方)

    甲鱼有滋补功效,凤爪使口感更丰富,做成砂锅菜,不仅味道好,还是和秋冬时节食用。材料:重约克的甲鱼一只,鸡爪只,五花肉片克...

  • 雷公山野生天麻炖土鸡(贵州旺销特色土菜) 雷公山野生天麻炖土鸡(贵州旺销特色土菜)

    天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一...

  • 砂锅酸菜白肉(保定砂锅堂特色砂锅菜) 砂锅酸菜白肉(保定砂锅堂特色砂锅菜)

    制作流程:、去皮猪五花肉凉水下锅(水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒)大火煮沸,烹入料酒,加盐、味精、胡椒粉调味,保持大火煮...

  • 沔阳的三蒸菜 沔阳的三蒸菜

    沔阳三蒸,湖北菜系之一,是湖北美食中的一朵奇葩,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有无菜不蒸的食俗,被...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站