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精品菜谱〈 改良创新 〉▼
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  • 公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】 公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】

    此菜为公安县系列乡土菜,也是东来醇酒店招牌菜之一,每天销售的牛三鲜在千克以上,原料采用农村自由放养长大(半岁大)的黄牛,...

  • 威化纸(糯米纸)制作的佳肴 威化纸(糯米纸)制作的佳肴

    威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的...

  • 秘制汁状元鸡【王府私房菜馆招牌菜】 秘制汁状元鸡【王府私房菜馆招牌菜】

    采用当年小公鸡与猪蹄,加上自制的状元鸡秘制汁,成菜口味更加香醇长期食用可以强壮身体、延年益寿、增强元气。此菜味道鲜美,香...

  • 香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」 香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

    技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...

  • 畅销石锅菜 畅销石锅菜

    石锅菜以石锅为盛器,石锅重约一二十斤,一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟,上桌后可保温达半个小时。石锅回头鱼原料:回头鱼条...

  • 巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜 巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜

    原料介绍:“黄金钩”又名“勾勾黄”,是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄,籽大个短,烹制时熟得快、口感面,豆香...

  • 锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】 锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】

    相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧,这道菜流行经久不衰,非常有特色,其实,锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法,而成菜却是十...

  • 新味风鹅的制作方法及菜例 新味风鹅的制作方法及菜例

    本资料介绍的新味风鹅,在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点,加入多种解香时蔬,注重腌制不仅缩短了制作的时间,而且成品肉质细嫩...

  • 滨州锅子饼做法 滨州锅子饼做法

    滨州传统名吃。由清朝末年滨城西关村邢振海初创,经过多年积累和研究,将这种用单饼卷肉或蛋的食品,称为“邢家锅子饼”,历经百...

  • 九款夏季菜肴中的分子美食 九款夏季菜肴中的分子美食

    分子美食又称为分子料理,人造美食,所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素,柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变...

  • 制作新颖石头菜 制作新颖石头菜

    石头菜和石锅菜有相同之处,是为了迎合食客追求的一种回归自然的心理。石头菜的起源远至石器时代,在我们的烹饪界来讲就是“石烹...

  • 小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品 小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品

    这道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售份以上,其做法看上去简单至极,却藏着一个少有人知的小秘诀:给土豆“松骨”。压好的土豆入...

  • 五款鲽鱼尾旺销菜 五款鲽鱼尾旺销菜

    鲽鱼是一种非常珍贵的深海鱼类,肉质特别鲜嫩,尤其是鲽鱼尾,味道鲜香,是一种比较新的原料,可蒸、炖、炸、溜等,味型也可变换...

  • 椒盐鲜海参的做法 椒盐鲜海参的做法

    椒盐活海参是近年来北方沿海城市流行的菜式,是继红烧鲜海参、生拌鲜海参、高压鲜海参的又一次大胆的创新。现将其制作方法介绍如...

  • 腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜 腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜

    食材介绍:岩豆,外表带有岩石花纹的豆子,市场价为元斤,质地较硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量预制(份...

  • 西贝莜面村两款怀旧菜(缸缸羊杂、缸缸粉条) 西贝莜面村两款怀旧菜(缸缸羊杂、缸缸粉条)

    羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目,这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器,出品精美,充满...

  • 八宝肉辣子的做法 八宝肉辣子的做法

    东府大荔,蒲城一带的“八宝肉辣子”,又叫什锦辣子、酱辣子,是诸多带辣香味菜点的一种。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁...

  • 正宗盱眙龙虾配方与制作 正宗盱眙龙虾配方与制作

    原料:盱眙龙虾克。调料:香辣酱克,特制红油克,盐克,味精克,鸡精克,灯笼辣椒,番茄沙司克,油千克,水克,香辣小料克,京葱...

  • 三款挂糊茄子菜 三款挂糊茄子菜

    皇上黄菊花茄原料:条形茄子克咸蛋黄克,青、红椒粒各克。调料:盐克,料酒克,干淀粉克(约耗克),味精克,色拉油克。制作:、...

  • 水煮鱼秘制料油配方 水煮鱼秘制料油配方

    原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...

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