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云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]

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菜品特点:鸡肉香嫩,花香怡人。


原料:云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。

调料:云南风味老卤1000克。

制作:
1. 将云南武定壮土鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净;
2. 将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中,小火卤1小时至熟,再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干上桌即可;吃时由服务员将肉片下,装盘即可上桌。

技术关键:
1. 鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左右。
2. 云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。

附:云南风味老卤配方与做法

(详见金牌项目中的完整介绍)

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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