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朱鸿兴事件带给餐饮人的启示

来源：餐标+

内容提要：月日，园区市场监管局检查多家餐饮单位，对包含红颜餐饮店（朱鸿兴第三代旗舰店）在内的家单位予以查封。被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场，因为开在教学区，所以很多学生光顾，生意还不错。然而

3月14日，园区市场监管局检查50多家餐饮单位，对包含红颜餐饮店（朱鸿兴第三代旗舰店）在内的6家单位予以查封。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场，因为开在教学区，所以很多学生光顾，生意还不错。然而当日检查情况令人难以接受：后厨脏乱，卫生环境极差，几乎无法下脚。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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无独有偶，素来以明厨亮灶被消费者好评点赞的网红店西贝莜面村，也在315“出事”。创业致富好帮手！创业新的起点

执法人员对南京一家西贝筱面村突击检查时发现：被清洗过的大多数餐具，都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。创业致富好帮手！创业新的起点

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后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手；前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。中华名吃学院网站￥创业好帮手

除此之外，外婆家、华莱士出事的消息也是震动了餐饮界。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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启示

知名餐饮企业频繁被曝，引起舆论广泛关注。带给消费者的是震惊和伤害，带给餐饮行业的却是难以弥散的负面影响。因此无论大小餐企，都应当引以为戒，从多维度去改善自身。餐饮食品＠配方制作在线培训网

加强内部管理，严肃对待食品安全问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题是是一个新常态，食品安全问题也是餐企红线，绝对不能跨越。要做到这一点，就一定要加强内部管理，制定明确、有效的管理制度，让餐饮企业，无论是前厅还是后厨，只要是食物会出现的环节，都保证安全、卫生，食材来源可溯，烹饪环节放心，就餐环境卫生。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

《中华人民共和国食品安全法》 　第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：创业致富好帮手！创业新的起点

（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；足不出户＃网上学习小吃项目！

（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；餐饮食品＠配方制作在线培训网

（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；创业致富好帮手！创业新的起点

（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；创业致富好帮手！创业新的起点

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；餐饮食品＠配方制作在线培训网

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；足不出户＃网上学习小吃项目！

（七）食品经营者未按规定要求销售食品；中华名吃学院网站￥创业好帮手

（八）保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；创业致富好帮手！创业新的起点

通过互联网技术手段对易出错环节进行监管，对员工行为规范进行监督 餐饮食品＠配方制作在线培训网

互联网进入餐饮行业，可以说是对餐饮业发起了挑战，同时也对餐饮业给予了巨大的帮助。足不出户＃网上学习小吃项目！

高清播放多区域实时监控视频，能够给到消费者一个放心，也能够帮助企业管理者对后厨、传菜等环节进行有效监管，做到真正实时透明，让消费者吃得放心，管理者时时安心。创业致富好帮手！创业新的起点

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提高员工满意度，避免人为造成事故 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮行业属于服务行业，员工直面消费者，与客人发生着最直接的关系。餐企员工往往承受着来自于老板和客人的双重压力。员工受到的一点点委屈，很可能会被放大数十乃至数百倍施加到消费者身上。因此，餐企在执行严格管理制度的同时要关心员工，经常对员工进行心理抚慰，缓解其压力，加员工感恩心理，让员工在服务中，对客人真诚尊重，自发维护餐企利益。餐饮食品＠配方制作在线培训网

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坦诚面对错误，做好危机公关 餐饮食品＠配方制作在线培训网

互联网时代，发布就是传播，事情一旦被曝光，想掩盖是不可能的，唯有正面应对 。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事件曝光的第一时间，媒体希望从企业拿信息，企业也希望努力向媒体提供信息。在这黄金时间段里，如果能够反应迅速，积极应对，负面报道还是有可能转变为中性报道的。足不出户＃网上学习小吃项目！

做好舆情监测 ，以便对事态做正确分析。中华名吃学院网站￥创业好帮手

唯有正确分析事态，才能够对解决问题有所帮助。而分析事态靠的是舆情监测，全面搜集信息、汇总、处理，得出结论，快速给出对策。餐饮食品＠配方制作在线培训网

发出声音、 表明态度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

微博、公号、平台，都是发声的渠道，在最大范围内，表明企业态度，整改决心，不让事态持续发酵。举最知名的例子，海底捞事件。足不出户＃网上学习小吃项目！

当事件发生，海底捞第一时间发布致歉信，因为反应迅速、道歉态度诚恳而平息了不少消费者的怒火。创业致富好帮手！创业新的起点

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紧接着，海底捞发布了关于《海底捞北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》，被@張晓雨-3总结为一句话：餐饮食品＠配方制作在线培训网

“1.这锅我背；2.这错我改；3.员工我养” ，被不少人指出是“极为成功的危机公关” ，很多网友直接在微博下面评论“继续支持海底捞”，原谅之声盖过了批评之声。餐饮食品＠配方制作在线培训网