迎宾到底该怎么做？暗访了64家餐厅后我们得到了这份测评报告

  来源：餐饮老板内参 作者：测评小分队

内容提要：如果想让顾客对餐厅“一见钟情”，“第一眼”很重要。谁能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。本周，小编化身神秘顾客，暗访了家餐厅，

如果想让顾客对餐厅“一见钟情”，“第一眼”很重要。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

谁能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

本周，小编化身神秘顾客，暗访了64家餐厅，实地测评了一下他们的迎宾工作。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

报告概览  

下面，由我简单向各位介绍一下此次神秘测评的情况。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

本次测评地点为朝阳大悦城，是北京非常受宠的商场，共12层（不包括停车场），有4个特色街区，184家餐厅。其中有4层的主力商家为餐饮，B1、8F主打快餐、小吃，6F、7F则多为正餐——我们探访的目标，正是这两层。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为保证数据丰富，小编分别在工作日、休息日的午餐、晚餐点出动，进行了4次神秘探访。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总体而言，晚餐的招揽热情程度、人数均高于午餐，周末又高于工作日。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这64家餐厅几乎都以服务人员“轮岗”的形式完成迎宾工作，仅有几家设有专门人员；再看迎宾员本身，几乎都是年轻人，女性较多，揽客招数包括大喊欢迎词、路过塞菜单、当场介绍菜品等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

下面，按照热情指数、颜值指数、带货指数、音量指数、内容指数 五个维度（评分细则见文末），我们从大悦城6F、7F两层，共64家餐厅中筛选出了以下七家迎宾七宗“最”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

早起之最：权金城   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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热情指数：★★★★ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

颜值指数：★★★ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

带货指数：★★ 创业致富好帮手！创业新的起点

音量指数：★★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

内容指数：★★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

早起的鸟儿有虫吃，可能是权金城的信条——毕竟他们在上午11点03分，其它店还在筹备、动员时，便派出了一位小姐姐手持打开的菜单，向每位路过的顾客高喊“烤肉、冷面、拌饭！”，试图拉人进店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这一奖项背后，也隐藏着一个辛酸的事实。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

权金城的位置、流量不佳，又背靠大户——看它隔壁永远在排队的外婆家，没有迎宾，只有喊号。 创业致富好帮手！创业新的起点

热情之最：椒战   创业致富好帮手！创业新的起点

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热情指数：★★★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

颜值指数：★★★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

带货指数：★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

音量指数：★ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

内容指数：★★★ 足不出户＃网上学习小吃项目！

迎宾这件事，什么最重要？当然是努力最重要 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“热情之最”有多位有力竞争者，如每进入或离开一个顾客，全场服务人员都齐喊“欢迎光临”、“谢谢惠顾”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不过，小编还是决定将此奖项颁给开业不久，打川式小吃的“椒战”，门口的小哥一发现小编在人群中多看了他一眼，便冲上来塞了一份菜单，附赠一段品牌介绍，并即刻开始点菜，如此热情，实在让人感动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

专业之最：苗乡楼   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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热情指数：★★★★★ 创业致富好帮手！创业新的起点

颜值指数：★★★★ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

带货指数：★★★★ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

音量指数：★★★★★ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

内容指数：★★★★★ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在64家中，苗乡楼可以说是专业迎宾典型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它的号子信息量丰富，采用了“品牌名+菜系+单品+活动 ”的构造：“欢迎光临苗乡楼，品贵州味道，酸汤鱼火锅，买一送一，欢迎品尝”，每隔几分钟便会重复口播一次。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们在午餐、晚餐、周末，采用了不同的人数搭配，甚至在服饰上做了升级 ，堪称专业。 创业致富好帮手！创业新的起点

而位于它对面的赤坂亭（两家共享扶梯口的流量，因此竞争激烈）的号子：“欢迎光临赤坂亭，品尝烤肉就在赤坂亭”从气势、内容含量、音量、重复频率上都略逊一筹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

牺牲之最：望湘园   足不出户＃网上学习小吃项目！

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热情指数：★★★ 创业致富好帮手！创业新的起点

颜值指数：★★★★ 创业致富好帮手！创业新的起点

带货指数：★★ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

音量指数：★★ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

内容指数：★★★★ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由望湘园、旺池川菜、左庭右院三家构成的三角战区，也竞争激烈。三家门脸、迎宾台摆放相近，距离不过2米。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

多次路过后，小编收获了旺池菜谱2份，望湘园推销3次，左庭右院招揽1次，其中望湘园牺牲最大，竟放下湘菜的“尊严”，对内参特工喊道：“湖南菜了解一下，辣的、不辣的都有！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手