 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
如果想让顾客对餐厅“一见钟情”，“第一眼”很重要。谁能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。本周，小编化身神秘顾客，暗访了家餐厅，...
工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩，使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未来的迷茫。与此同时，也有很多人寻求改变，却空有一身干劲，不知该往何处使。这些，其实都是“成长困境”。餐饮人该如何...
月日，园区市场监管局检查多家餐饮单位，对包含红颜餐饮店（朱鸿兴第三代旗舰店）在内的家单位予以查封。被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场，因为开在教学区，所以很多学生光顾，生意还不错。然而...
同样是餐饮店长，为什么有的店长让店员去做一件事，店员总是尽心尽力去完成；有的店长让店员去做一件事，店员就很不情愿，甚至有的当众顶撞店长——你凭什么管我？餐饮店长只是因为老板让他当店长就可以了吗？其实不...
海底捞即将发布年财报。据知情人士称，目前是高速开店期，业绩稳步增长。去年月日上市时，海底捞承诺的开店目标是家年，年的营收目标是近亿（年营收亿）。何以能实现这个目标，答案是强大的组织力。每天工作个小时，...
一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。切莫忽视原...
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了良好...
冰箱的卫生和保养、擦洗冰箱内外，保持清洁。、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。、不要...
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；、不能超负...
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下这些成本计算的公式，希望可以让厨师们了解菜品的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。、成本的计算成本就是...
一位厨师长朋友说，以前，如果厨房老大看到谁工作不及格，都是开口就骂：“不想干就滚蛋！”可是现在不行了，如果太严，人都走光了。所以，这位厨师长便采用了一套“怀柔政策”，并且已把它修炼到炉火纯青。下面，就...
每天早晨开会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我们来分析下！什么叫“团”？一个口一个才。什么叫“队”？一个耳朵加一个人。什么叫“团队”？一个有口才的人对一群带着...
“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人，适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜...
当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是——管人！但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如...
（一）厨房经理人管理的七大工作主题 ．厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。 ．人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退） ．...
策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为元份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在元以下。按照原料出成...
年轻人，是不需要“管”的。年轻人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理团队”这个理念，我更喜欢“我在跟一群小伙伴并肩战斗，各司其职”；相比于“让他们做什么”这个理念，我更喜欢“做什么对他有用”；相...
近日，有读者咨询小编，说他在郑州开了家火锅店，生意还不错，但由于几个合伙人都是半路出家，很多细节不够专业，目前想梳理出一套系统化管理手册，方便以后加盟连锁，但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的？本...
年后，大量的餐饮企业开始招人，与其他行业相比，餐饮行业的包吃包住有优势，因此也吸引了不少求职者前来应聘。日，同城招聘研究院发布的《餐饮行业招聘总结报告》显示，年超四成餐饮企业给求职者提供元的月薪，“包...
据美国《世界日报》报道，被誉为“中餐女王”的江孙芸，生于年。她说，因为中国人算虚岁，所以今年自己也算是即将满岁。活了将近一个世纪的她，仍然身体硬朗，思路清晰，谈起美国中餐的发展来依然口若悬河，也对业界...
