如果想让顾客对餐厅“一见钟情”,“第一眼”很重要。谁能决定“第一眼”的好坏?门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言,迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。本周,小编化身神秘顾客,暗访了家餐厅,...
工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩,使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未来的迷茫。与此同时,也有很多人寻求改变,却空有一身干劲,不知该往何处使。这些,其实都是“成长困境”。餐饮人该如何...
月日,园区市场监管局检查多家餐饮单位,对包含红颜餐饮店(朱鸿兴第三代旗舰店)在内的家单位予以查封。被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场,因为开在教学区,所以很多学生光顾,生意还不错。然而...
同样是餐饮店长,为什么有的店长让店员去做一件事,店员总是尽心尽力去完成;有的店长让店员去做一件事,店员就很不情愿,甚至有的当众顶撞店长——你凭什么管我?餐饮店长只是因为老板让他当店长就可以了吗?其实不...
海底捞即将发布年财报。据知情人士称,目前是高速开店期,业绩稳步增长。去年月日上市时,海底捞承诺的开店目标是家年,年的营收目标是近亿(年营收亿)。何以能实现这个目标,答案是强大的组织力。每天工作个小时,...
一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理,是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下,加强采购管理,有利于降低餐饮原料成本,是提高产品质量,获得丰厚利润的重要环节。切莫忽视原...
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康,人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐,餐饮操作要求量大和稳定,这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了良好...
冰箱的卫生和保养、擦洗冰箱内外,保持清洁。、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜,不要用坚硬物品敲击冰箱。、生熟食品要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。、不要...
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;、不能超负...
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的,但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下这些成本计算的公式,希望可以让厨师们了解菜品的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。、成本的计算成本就是...
一位厨师长朋友说,以前,如果厨房老大看到谁工作不及格,都是开口就骂:“不想干就滚蛋!”可是现在不行了,如果太严,人都走光了。所以,这位厨师长便采用了一套“怀柔政策”,并且已把它修炼到炉火纯青。下面,就...
每天早晨开会说的最多的就是默契配合,前厅和后厨没有一天不出错的,怎样把错误降低到零呢,我们来分析下!什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着...
“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人,适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜...
当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!但很多后厨管理者,往往是盯着菜品,总觉得一家餐厅要靠好菜活着,而忽略了如...
(一)厨房经理人管理的七大工作主题 .厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结构形态的确立等。 .人力资源管理:招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→(退休、辞退) ....
策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”,是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的,卖得很好,售价为元份。这道菜如果要赚钱,成本一定要控制在元以下,其中鲜茶树菇的成本要控制在元以下。按照原料出成...
年轻人,是不需要“管”的。年轻人,是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理团队”这个理念,我更喜欢“我在跟一群小伙伴并肩战斗,各司其职”;相比于“让他们做什么”这个理念,我更喜欢“做什么对他有用”;相...
近日,有读者咨询小编,说他在郑州开了家火锅店,生意还不错,但由于几个合伙人都是半路出家,很多细节不够专业,目前想梳理出一套系统化管理手册,方便以后加盟连锁,但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的?本...
年后,大量的餐饮企业开始招人,与其他行业相比,餐饮行业的包吃包住有优势,因此也吸引了不少求职者前来应聘。日,同城招聘研究院发布的《餐饮行业招聘总结报告》显示,年超四成餐饮企业给求职者提供元的月薪,“包...
据美国《世界日报》报道,被誉为“中餐女王”的江孙芸,生于年。她说,因为中国人算虚岁,所以今年自己也算是即将满岁。活了将近一个世纪的她,仍然身体硬朗,思路清晰,谈起美国中餐的发展来依然口若悬河,也对业界...