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餐厅通过气味弥补位置不佳的缺陷吸引顾客上门，通过音乐把控顾客吃饭的节奏，潜意识影响顾客的消费行为。气味和音乐都属于餐厅潜意识营销的部分，但是很多人并不清楚，员工行为也是潜意识营销的一部分。本期红餐君就...
餐厅作为一个公共场合，人来人往，难免会出现一些突发事件。这时候就需要餐厅服务者第一时间出面机智地解决。那么，我们应该怎样做才能令客人高兴而来，满意而归呢？顾客出现烧烫伤怎么办烧烫伤主要是指高温的液体、...
月日至日，备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行！本次讲座，以《年餐饮行业发展趋势及应对方略》为主题，共吸引了近百位来自全国各地的酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精英前来参...
那些自己创业开饭店的厨师们，后来都怎么样了？其实大部分的厨师，最后开店都失败了，原因或许五花八门，但最多的理由，一定是：经验不足。一、不是病久了，就能当医生自我感觉良好，是一个特别糟糕的思维大坑。很多...
所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人...
民以食为天，餐饮是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，厨师如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合实际情况，开一间赚...
在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不...
厨师之间产生矛盾如何处置，是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。一般厨师出现矛...
成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...
很多酒店后厨在收了夜市之后仍然会有客人提出用餐需求，这时候就需要有厨师留守厨房值班，为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，厨房值班管理制度就显得尤为重要。下面是红厨网为各位厨师长...
作为厨师，谁没有试过菜？可是有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢？怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢？作为厨师，试菜是我们迈...
厨房防火，安全重于泰山。可是，不管怎么强调，厨房失火事故还是频频发生。下面这个视频，是我们的米娅特意录制的、关于厨房防火的一个小百科，里面提到的相关防火操作，你做到了几点呢？来听听米娅怎么说吧。厨房防...
工作越忙不少厨师越会感慨：“家里又催我找对象了，做厨师这么忙哪有时间找对象？”确实一入厨房深似海，从此不好找对象！今天就和大家聊聊为什么厨师不好找对象这个话题！其实在厨师圈子里很多厨师都是单身而且是大...
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餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽，在食物与火焰之前沉着冷静，熟练用手摇着锅，不停地翻炒，一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味，还需要注意到一些细节，让大家吃得安心、健康。今天...
开餐厅的，老板总有这样的错觉，自家的服务员不如别家的，于是总想从别人那里挖人。结果呢？到了你的店里还是一样。这究竟是谁的问题？外行老卓进军餐饮前两天，朋友老卓说好久没见面了，晚上聚一聚，地点就在他新开...
厨师是一门辛苦的职业，老一辈的厨师从事这个行业，大多是为了生存，他们把烹饪当作一门谋生的手艺，为了生活，他们必须竭尽全力。而现在，人们生活水平提高了，很多年轻人选择这个行业，可能更多的是因为兴趣。但不...
也许有的小厨，会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过，自己什么时候能当上总厨、名厨，但是，却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实，对于自己以后的路和目标，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持，...
正所谓“当局者迷”，很多人自己作为餐饮老板，有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板，餐厅的生意从好到不好，他花了几个月时间都没找到原因；而一位顾客仅仅去了一次，给了他一句差评，就...
外卖赚钱吗？外卖真的赚钱！纯做外卖真的赚钱吗？还确实只有小部分赚钱。如何成为赚钱的这一小部分呢？其中有一个至关重要的环节就是做自己的盈亏模型的演算。本文将从我们服务和实操过的一个纯外卖商户案例入手，解...
