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利永周:2019年餐饮行业发展趋势及应对方略

  来源:红餐 作者:周洪楚

内容提要:月日至日,备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行!本次讲座,以《年餐饮行业发展趋势及应对方略》为主题,共吸引了近百位来自全国各地的酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精英前来参

2月27日至28日,备受瞩目的利永周餐饮大讲堂新年第一讲在广州市长大厦圆满举行! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本次讲座,以《2019年餐饮行业发展趋势及应对方略》为主题,共吸引了近百位来自全国各地的酒店、餐饮、食品行业的企业家、高管等业界精英前来参加。   餐饮食品@配方制作在线培训网

创业致富好帮手!创业新的起点

利永周餐饮大讲堂由半岛投资集团投资的华升世纪管理咨询(广州)有限公司、广东省食文化研究会教育培训专业委员会联合主办,协办单位《美食导报》全力支持,旨在弘扬中华美食文化,推动餐饮行业的发展。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

本次开讲,利永周博士针对近几年餐饮行业的现状,通过各餐饮业态的发展态势,深度剖析了2019年餐饮行业市场的发展与阻力,明确未来餐饮行业的两大发展方向。 创业致富好帮手!创业新的起点

此外,利永周博士还针对企业自身的发展,分享了面对市场竞争的应对方法和企业落地策划。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

各类餐饮疯狂涌入,淘汰成了必然

近几年,餐饮行业各分类餐饮出现了无序发展的情形,资本入局、通涨比值的变化以及投资转向带来的产业结构重组。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

正餐(大型餐饮企业)在前几年受到了极大的压力,近几年各大企业正在调整结构,其中优质餐企站稳了脚跟,一部分已经被淘汰出局,接下来将会进入一个平衡发展期; 餐饮食品@配方制作在线培训网

而宴会市场也伴随着中大型正餐餐饮的脚步,市场发展格局也正在调整,未来,一二线城市城市中心宴席会减少,相反,由于城市的扩张,一二线城市周圈宴席会持续增长中,而三四线城市亲民消费的家宴,也有发展潜力; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

此外,各类不同类型的餐饮点疯狂的见缝插针和无序发展,分流了正餐的客户,如茶餐厅、小火锅、小快餐、面点、小吃店等大规模的涌现,同时也分流了正餐企业的营收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

然而,随着租金、原材料成本、人工成本、物流成本、开发成本等各类经营成本高涨的发展阶段到来,餐饮企业的盈利能力开始下降。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

未来几年,餐饮行业将迎来激烈的市场竞争,于此同时,淘汰期也随之到来。 餐饮食品@配方制作在线培训网

利永周博士表示,由于各种业态的餐饮已经基本饱和,还有一部分继续加入,将会使得整个餐饮行业步入更激励的竞争阶段。 创业致富好帮手!创业新的起点

有竞争,淘汰就成了必然。为此,他认为, 2019年上半年,还有一部分轻餐饮(区别于大型正餐)被淘汰,特别是商业体超比值及欠缺竞争力的轻餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

企业如何控制成本?

当经营成本上升,盈利能力下滑时,企业的成本决定了企业的未来,利永周表示,未来企业没有在成本、品质上做大做强,必然会被市场淘汰。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

为此,他建议,餐饮人应该从成本体系的角度考虑去解决问题,具体分为三个方面: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第一, 要给员工创造学习的机会;提高员工的知识水平和工作效率,增强他们的平衡能力,减少企业的内耗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第二, 组建成本控制体系;半岛餐饮集团进入了食品工业领域,就是用食品工业的综合功能去推动我们餐饮的成本建设。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第三, 产业深耕,做强区域性的产业集群;通过组建一个区域性的产业集群,建立一个企业的生态链体系,把战线收缩在一定的距离,在一个区域里建立自己的核心竞争力。 足不出户#网上学习小吃项目!

据了解,不管是在国内还是国外,只要半岛餐饮集团旗下的餐饮品牌建立和稳定之后,他都会在当地建立区域性的产业集群生态系统,这样就可以把成本牢牢地掌控在自己手上。 餐饮食品@配方制作在线培训网

未来餐饮的两大方向

如今,中国餐饮经历了几个阶段,从高速发展期到调整期,目前餐饮行业已经面临着全方位的竞争。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

利博士认为,未来的餐饮发展将有两大方向: 餐饮食品@配方制作在线培训网

1、大型集群性餐饮企业的出现

大型集群性餐饮企业是以品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化为方向的整合,并加入部分特色而产生的大型集群性餐饮企业,这是由综合竞争力产生的餐饮业的主流方向。 餐饮食品@配方制作在线培训网

同时要深耕产业链,加强产业集群式布局,比如供应链的完善、加工链的标准化流程化、物流链的推动、市场渠道的覆盖等。 餐饮食品@配方制作在线培训网

当集团企业的品牌影响力打造出来后,要充分利用品牌的影响力去带动子品牌的成长,通过进行不同类别品牌的培育,推动品牌影响和覆盖能力, 足不出户#网上学习小吃项目!

2、特色餐饮品牌兴起

此外,还有一种是以以特色产品经营,作坊精致生产的特色经营的工匠性企业以及单品经营店开始崛起。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

然而,相对于集群性餐饮企业,特色餐饮更偏向精细化,比如通过工匠精神做好某类产品或某一品牌。 创业致富好帮手!创业新的起点

这就意味着,企业竞争的基础是综合实力的增强以及特殊的过人之处。 创业致富好帮手!创业新的起点

此外,他还强调,企业成功的发展要素离不开卓越的品牌运营能力、学习型的经营化管理团队、综合性的产品研发能力以及定位、选点和商业模式的策划。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

谁具备了综合竞争力,谁就是将来市场的赢家

无论从什么角度进行分析,想要持续生存和发展,未来餐饮企业还是要提升综合竞争能力。 创业致富好帮手!创业新的起点

利博士表示,谁具备综合竞争力,谁就是将来市场的赢家。 创业致富好帮手!创业新的起点

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而综合能力的打造,在多年不断的磨砺中,餐饮人已经达成了几大发展共识: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第一, 产品品质,企业要持续经菅,关键的根本还是产品品质、经营环境和优质服务,这种由人和工匠精神带动的精益求精的操作行为,才是企业核心根本的关键。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第二, 环保、卫生、健康的产品也是社会进步的要素。没有这些要素的支撑,企业不可能持续发展。社会已提升到发展阶段,企业的品牌和品牌文化体系的建设是企业能否长青的支撑动力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第三, 品牌文化建设,企业不能缺少愿景、使命和价值观,更要务实地推动执行力,细节决定成败是错的,前提要有正确的方向和计划,做到知行合一,在知中践行,在实践中去验证。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第四, 具备市场洞察力和应变能力,这是投资人、职业餐饮人智慧的另一种体现,适者生存,企业要了解和理解客户的心智,并与之产生持续的黏性,这是市场履盖及企业影响力的关键。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第四, 科学技术的普及与应用,互联网科技的出现,加速了各个行业管理效率的提升,餐饮业受益其中。为此,利博士强烈建议各企业加快建立企业自媒体体系,搭建好属于自己的互联网平台,把互联网当成一种沟通工具,用信息渠道去传递客户的需求。 创业致富好帮手!创业新的起点

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