中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

日均营业额超6万,这家店到底藏着什么不轻易透露的运营秘密

  来源:餐饮老板内参 作者:石肆

内容提要:一家门店,日均营业额超过万,周末日均营业额高峰值能达万。一道明档,让每天的流水提升万;在寸土寸金的商场里,他们没有仓库,每一寸空间都利用起来。月的第一天,笔者来到北京颐堤港的莆田餐厅探店,发现这家店里

一家门店,日均营业额超过6万,周末日均营业额高峰值能达10万。  中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一道明档,让每天的流水提升2万;在寸土寸金的商场里,他们没有仓库,每一寸空间都利用起来。   创业致富好帮手!创业新的起点

3月的第一天,笔者来到北京颐堤港的莆田餐厅探店,发现这家店里藏着大牌餐厅不轻易透露的运营秘密……   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

亮点1   餐饮食品@配方制作在线培训网

一道明档,日均提升2万流水   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

莆田餐厅颐堤港店位于颐堤港商场二层,餐厅门口侧对商场扶梯;餐厅室内面积430平米,外围面积190平米。门店桌位布局以两人台、四人台为主,设有3个包房。 足不出户#网上学习小吃项目!

经过莆田这家门店,第一眼就会看到左边的明档。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

“原来我们没有明档,只是一块大的广告牌,里面是仓库。”门店经理李东海说,增加这个明档,带来了不少营业额,日流水差不多提升了2万元 创业致富好帮手!创业新的起点

足不出户#网上学习小吃项目!

据观察,他家的明档主要抓住了三个要点 中华名吃学院网站¥创业好帮手

从功能上看,“一店两铺”,突出拳头产品。   餐饮食品@配方制作在线培训网

明档的招牌是拳头产品“莆田扁肉汤”,视觉上“一店两铺”,拐角处展示另一个拳头产品“百秒黄花鱼”的制作过程。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

隔着玻璃橱窗,冰鲜的黄花鱼躺在冰块里,旁边一个个陶瓷锅里面炖着黄花鱼。整个操作流程,消费者都可以透过明档看得一清二楚。 餐饮食品@配方制作在线培训网

中华名吃学院网站¥创业好帮手

从设计上看,用现代化的设计,呈现地域特色。   足不出户#网上学习小吃项目!

明档正面悬挂着锤扁肉的木锤和案板,上方陈列着鸡公壶、鸡公碗。“都是莆田地道的东西。在莆田,普通家里面用的就是鸡公茶壶,吃饭喝酒用的就是鸡公碗。”李东海说。 餐饮食品@配方制作在线培训网

但内参君发现,相比一些门店“浓墨重彩”的传统元素,莆田店里传统元素的呈现更偏现代化,更简洁。设计学讲究“少即是多”,如果装修上混杂了太多的传统元素,反而让消费者记不住。 创业致富好帮手!创业新的起点

从视觉上看,光线明亮,位置显眼。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

莆田餐厅门口,亮色与灯光让明档位置非常显眼。这与陈鹏鹏卤鹅饭店、卤味研究所的明档有异曲同工之妙。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

改造成明档以后,客人的注意力被吸引到明档上去,不管是明星还是普通客人,明档前拍照留念的人很多 ,与之前相比,视觉上立马不一样了。”李东海说。 足不出户#网上学习小吃项目!

明档的意义,很大一部分就在于“明”。 创业致富好帮手!创业新的起点

亮点2   餐饮食品@配方制作在线培训网

没有仓库,利用一切角落“藏”东西   餐饮食品@配方制作在线培训网

刚才提到,他们把仓库改成了明档,那么原本在仓库里的东西怎么放? 创业致富好帮手!创业新的起点

原来,颐堤港店是莆田餐厅里面,在“没有仓库”这件事上做得最好的餐厅。建了明档之后,他们顺势选择取消仓库,将各类材料“藏起来”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

毕竟在寸土寸金的购物中心,仓库每少一平米,房租成本就会降低一些,同时,面积就会增加一平米,营业额也会增加一些。 足不出户#网上学习小吃项目!

他们是这样灵活利用门店内各类闲置储存空间的:   创业致富好帮手!创业新的起点

比如,餐厅进门处茶水台旁,他们修建了一小间暗室,门是玻璃做的,餐具就藏在墙里面,如果没有店长指引,其他人根本找不到,只会将其当做一面墙。 足不出户#网上学习小吃项目!

另外,沙发也被设计成空心的,内部被利用起来,被当做一个又一个储物格。 足不出户#网上学习小吃项目!

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

为了方便店员快速寻找,沙发板垫下面有一张图表,标明各个储物格中都放了哪些物品,让服务员可以最快速度“按图找物”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“其实很不容易,真正做这个东西(整理储藏),我们花了3个月时间,包括整理、清洁。”李东海说。可是,一旦全部整理好,店内就会变得井井有条。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

↓该文章共2页

本文来自餐饮老板内参 作者:石肆
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站