日均营业额超6万，这家店到底藏着什么不轻易透露的运营秘密

  来源：餐饮老板内参 作者：石肆

第2页：日均营业额超6万，这家店到底藏着什么不轻易透露的运营秘密[2]

内容提要：亮点让等位舒适又高效等位在莆田餐厅颐堤港店的重要性，不差于海底捞。海底捞在等位区提供免费美甲服务、小吃水果、各种棋牌、叠千纸鹤，而莆田餐厅颐堤港店的做法是把门口等位区建得“高大上”：用中式的桌椅替代简

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让等位舒适又高效   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

等位在莆田餐厅颐堤港店的重要性，不差于海底捞。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

海底捞在等位区提供免费美甲服务、小吃水果、各种棋牌、叠千纸鹤，而莆田餐厅颐堤港店的做法是把门口等位区建得“高大上” ： 足不出户＃网上学习小吃项目！

用中式的桌椅替代简单的塑料凳子，用屏风将等位区与就餐区隔开  ，座位舒适、设计优雅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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等位区旁边的展台，摆放着餐厅每个季度重点推的产品  ，“比如现在就是海蛎子，过段时间就会换成蛏子。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

等位区的服务也很精细 。比如，为了让宝宝能够在等位时得到享受，等位区对面的电视上，颐堤港店播放着时下最热的小猪佩奇动画。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据门店经理李东海介绍，这吸引来了一大批带着宝宝的家庭客户。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“如果把这个地方做成就餐区，多一桌客人，我就一天多赚几千块。”李东海说，“但我们把等位区做成这样，吸引客人的目光会更多。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在舒适的同时，他们也会利用等位区提高效率。李东海介绍，门店会安排服务员指引顾客预点餐，并且后厨会根据叫号信息提前准备菜品 ，“当到店顾客坐到位置上的时候，菜就陆续上桌了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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让顾客一次消费只记住一道菜   创业致富好帮手！创业新的起点

电子菜单可以节约人力，已经成为行业共识。包括西贝、云海肴、巴奴在内的许多家正餐都启动了电子菜单和纸质菜单双用的模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是，莆田餐厅仍坚持纸质菜单点菜。餐厅提供两种菜单，一种是单页薄纸菜单，主要用于等位时预点餐；一种是传统的厚本彩页菜单，用于人工点餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据李东海介绍，莆田一套传统厚彩页纸质菜单，从拍摄、设计、制作的成本费用是800元。 创业致富好帮手！创业新的起点

成本这么高，为什么还要坚持用？李东海说，这是为了加深店员与客人之间的关系，“与快餐不同，顾客消费正餐需要价值感，需要交流 ”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而为客人提供点菜服务的服务员，绝大多数都不超过26岁，并且，颜值都很高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为人都是看外表的。在人工点餐的情况下，服务员越漂亮，消费者的愉悦感自然越强 。好利来招聘服务员就有着严格的要求：身高、颜值必须过关，上班必须化妆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家店还有个规定，就是不会过多推荐菜品，如果顾客点菜点多了，服务员还会提醒。 创业致富好帮手！创业新的起点

据李东海介绍，他们要做的就是让消费者一次只记住一道菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消费者心智是有限的，不可能记住太多符号以及菜品，一次记住一道菜品，可以让消费者第二次到店仍有新鲜感。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

亮点5   中华名吃学院网站￥创业好帮手

占领消费者心智   足不出户＃网上学习小吃项目！

让显示屏、水波纹无处不在   餐饮食品＠配方制作在线培训网

如何占领消费者心智？需要不断地重复，占领消费者全部视野。   足不出户＃网上学习小吃项目！

就像华与华创始人华杉说的， 要让“所有面积都在传播品牌信息”。在莆田餐厅中，大到门店招牌，小到湿巾袋、矿泉水，都有他们“招牌水波纹”的存在 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在莆田餐厅颐堤港店，在门口明档，不同的墙面上，都设置着显示屏，循环播放着莆田餐厅介绍食材的宣传片。 创业致富好帮手！创业新的起点

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李东海说，“顾客面前是营销 ”，这是为了让消费者无时无刻能够看到莆田的介绍，将莆田好食材这件事灌输到消费者脑中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和莆田一样玩法的，还有巴奴。在巴奴悠唐店内，显示屏更大一些。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

善于运用显示屏的，还有西贝。内参君见到西贝门店里，一整排显示屏，同时播放同一个视频短片，表达效果更强势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亮点6   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

让所有店员学会用气球扎5种形状   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

抓住一个孩子，就相当于抓住了一个家庭。 创业致富好帮手！创业新的起点

笔者之前曾研究过，大多数品牌推儿童餐的逻辑是，通过瞄准儿童这样一个原点人群，吸引家长甚至整个家庭这些大的相关客群 。 创业致富好帮手！创业新的起点

如麦当劳、肯德基、德克士、西贝、老乡鸡、云海肴、望湘园、船歌鱼水饺等国内外大牌都争相推出了自己的儿童餐，甚至不乏各种专门定位儿童的亲子餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西贝儿童餐项目负责人曾告诉内参君，当时西贝的客群有45%都是家庭消费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而厚几集团餐饮板块合伙人吴龙飞分析，要想吸引宝宝，单单儿童餐远远不够，餐厅最好设置一些DIY环节，比如绘画、烘焙，让孩子乐在其中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

莆田颐堤港店在“抓住宝宝”方面，就提供了全套的服务；   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

免费赠送宝宝餐； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

等位区的电视播放小猪佩奇动画； 创业致富好帮手！创业新的起点

提供彩笔和贺卡，让宝宝玩填充游戏； 足不出户＃网上学习小吃项目！

让所有店员学会用长条气球扎5种形状 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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据门店经理李东海总结：做宝宝餐没有壁垒，壁垒在于提供别人学不会的服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小结   创业致富好帮手！创业新的起点

这趟探店下来，笔者最大的感受是： 足不出户＃网上学习小吃项目！

每留住一个客人，背后都是有原因的。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

莆田这家店，从设计，到等位，到服务，到产品，甚至到仓储存放，管理都非常精细。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们一直在倡导“回归基本功”，这就是一家餐厅最重要的基本功。 足不出户＃网上学习小吃项目！