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想当一名合格的厨师,你一定要知道这些!

内容提要:餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽,在食物与火焰之前沉着冷静,熟练用手摇着锅,不停地翻炒,一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味,还需要注意到一些细节,让大家吃得安心、健康。今天

餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽,在食物与火焰之前沉着冷静,熟练用手摇着锅,不停地翻炒,一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味,还需要注意到一些细节,让大家吃得安心、健康。今天就把这些小细节告诉大家,备忘录与小记事本有没有准备好呢~ 餐饮食品@配方制作在线培训网

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01 油量要适中 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

炒菜第一步,就是倒油。倒油的时候要注意用量,油太少容易糊锅,对食物口感有影响。倒太多炒出来的菜会过于油腻,吃了也不健康。 创业致富好帮手!创业新的起点

那么多少才合适呢?如果是平底锅,油量刚刚沾满底面,对于炒菜就足够了,炒肉的时候可以再多一点,但是不要过量。如果是铁锅,先让油沾满底部,然后再倒一点,大家做菜多了之后,用量心里就很清楚了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

02 倒入食物要及时 足不出户#网上学习小吃项目!

很多人习惯先开火,再倒油,也有些人喜欢先倒好油,再开火。这个没有特别要求,我们只需要保证不要让锅干了就好。就拿先倒油再开火来说吧,一般炒菜的时候用的是中火,不到十秒钟就能开锅。此时我们需要马上把食物加进去,不要等到冒烟之后再加。很多人看到电视上,都是锅里冒出黑烟之后,大厨们才把食物倒进去,这其实是错误的做法。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

我们使用的油一般都是植物油,有花生油、橄榄油之类的,不像是过去用的那种猪油。植物油已经经过了加工处理,是精炼后的油,加热很短就熟了。所以我们要快点把食物加进去,而不是等到冒黑烟之后。油温过高对食物的口感很有影响,也会产生一些致癌物质。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

03 炒菜要开油烟机 餐饮食品@配方制作在线培训网

炒菜一定要开油烟机。中餐中最常见的烹饪方法就是炒,食物在炒的过程中会产生大量油烟,如果不开油烟机,这些烟就在厨房里。不仅影响了自己的健康,也同时影响了家人的健康。 创业致富好帮手!创业新的起点

就像吸烟者与被吸烟者一样,虽然油烟没有烟雾那样恐怖,但是其中也有很多刺激的有害物质,对我们的器官、皮肤都是不小的伤害。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

04 火候的掌握 创业致富好帮手!创业新的起点

对于每一位厨师来说,食物做得好不好,关键看火候。火候掌握得好,食物就做得成功,口感适中;如果火候掌握的不好呢,不仅食物可能不熟或者做过了,还会导致糊锅的问题。这一糊锅,锅脏了可以刷,食物要是做糊了,就没有食用价值了。 足不出户#网上学习小吃项目!

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所以呀,这就要求我们在炒菜的时候要专心致志,不要一边炒菜,一边想着没完成的工作,或者是没打完的游戏。在做菜之前呢,要对准备做的菜品有所了解,熟悉的才自然是没问题,就怕是以前没做过的事物,一定要看好烹饪时间与熟了的迹象,不要做过了哦。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

05 要按时刷锅 餐饮食品@配方制作在线培训网

炒菜中要加入很多油和调料,它们在烹饪的过程中变成了汤汁。食物倒出之后,汤汁还留在锅里。如果不及时刷洗干净,就会粘在上面,很难刷下来。原本很容易的洗刷,只需要用热水,这些油污就可以冲洗下来。要是放到刷碗之后,就必须用到洗洁精来洗刷了。洗洁精其实并不好,不仅难冲洗,对我们的手也会造成腐蚀,会使手变得粗糙。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

06 调料用量要谨慎 中华名吃学院网站¥创业好帮手

炒菜都少不了调味品,没有调料加入的菜一点味道都没有。可是调料又不能加入过多,不然对身体也不好。就拿我们最常见的盐来说,放盐过少食物没有味道,无法下咽;放盐过多就会很咸,齁得嗓子疼。其实大多数家庭不存在放盐不够的问题,我们需要注意的是不要放盐过多。国家规定的每天吃盐不得多于6g,而我们正常的菜中,盐含量一般在10g左右。 餐饮食品@配方制作在线培训网

吃盐过多,会加重心脏负担,使得高血压以及其他心血管疾病发生的患病概率大大增加。同时呢,有研究表明,不只是高血压,吃盐过多还会增加胃癌患病的风险。所以各位口味重的朋友们,是时候换个“小清新”的生活习惯了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

其他调料,酱油也不能加太多,因为酱油跟盐的作用差不多,都有调解咸淡的作用。醋呢,虽然对身体好,但是也要适量。加醋过多,菜就酸的不能吃了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

摘自互联网
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