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蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛...
现在的顾客到餐厅用餐，要求上菜要快！现在的老板经营餐厅，要求翻台率要高！那么换句话说，就是要求厨师干活要快！出菜要快！效率要高！可是在现实当中要怎样才能达到这些要求呢？请给点耐心看下去，相信你会找到答...
后厨的收市工作，说大不大，说小不小，有时候收市工作做得好坏与否，关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨，往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。那么，厨房的收市工作都有哪些...
后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者，但也免不了各个店互相调动，对于厨师长来说，你就是空降的老大，作为空降领导，如何管理下属？一位刘姓总厨给大家分享了几点心得：：空降的后厨管理者，如何和厨师沟通...
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什么事，只要沾上个“偷”字，保证不是好事。不过在厨师界，“偷”却是个例外，很多厨师不仅乐于说“偷”，而且认为“偷”也无可厚非。而厨师们在谈论这个话题时，反而更关注问题的另一个侧面：怎样去偷别人的厨艺？...
说起厨师形象，最深入人心的应该是赵本山那句“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”。距离小品《卖拐》上映的年春晚已经过去了年，春晚早已从举家欢乐、翘首以待的国民娱乐项目沦落为网友们在网上吐槽娱乐的对象，而...
新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并...
所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题，一旦顾客投诉菜品有问题，轻则退换菜，重则免单赔偿。而菜品出现问题时，都由谁来承担责任呢？又该承担多少责任呢？【责任人及承担比例处理问处理】▼、已上桌的菜品蔬菜...
餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起来看一下优秀厨师长的种身份吧！一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因...
厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎...
现如今厨房的工作人员流动性很大，工作人员不固定有很多不利之处，给酒店菜品统一标准化模式带来不便。其次，经过挑选出来的工作人员，在突然走后即便迅速培训新员工也很难保证住菜品的质量。为此，留住你的员工显得...
记者：怎么突然之间会爆炸的？服务员：我们也不知道啊，能逃出来就不错了。厨师：当时就是在做饭嘛，然后然后就什么都不知道了事件回顾▼很明显，这是一起煤气泄漏引起的爆炸事件。所以为了自身的安全，厨师们请收好...
要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的，因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作，其他地方就必须依赖科学的菜品设计和各部门互相配合来完成了。出品慢的原...
菜品创新一直都是厨师们最关心的话题之一，有的厨师研发得好，有的厨师研发的就一塌糊涂。那么，到底应该怎样把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。菜品创新之【五要】▼一、要符合餐厅定位厨师在...
厨房的成本计算，是厨房管理者必须掌握的知识，但不少厨房管理者对厨房调味品成本计算方法却一头雾水，下面红厨网为各位师傅介绍一下这种成本计算方法。有人说：后厨的成本核算很简单，既然有库房，就只需要本领料单...
后厨管理五常法早已深入各大酒店，五常法（）就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律，下面红厨网就为各位厨房管理者详细介绍管理五常法，以供参考。五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常...
厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。、人才培养考...
后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火...
