老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

  来源：红厨网

内容提要：蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛

蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛看看啦！   足不出户＃网上学习小吃项目！

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后厨蔬菜质量验收标准 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小白菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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油菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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韭菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。 创业致富好帮手！创业新的起点

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韭黄 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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香芹 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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水芹 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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西芹 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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菠菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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生菜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 创业致富好帮手！创业新的起点

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空心菜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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西洋菜 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。 创业致富好帮手！创业新的起点

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油麦菜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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芥菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：黄叶、黄叶边，有虫，干软。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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苋菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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苋菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。 创业致富好帮手！创业新的起点

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菜心 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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芥兰 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小葱 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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胡葱 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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青蒜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水分充分，外表无水。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：有黄叶，干尖、烂梢、有根、泥土。 创业致富好帮手！创业新的起点

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香菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重，水分充足。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。 创业致富好帮手！创业新的起点