厨房的运作就像一台运转的机器,每个岗位上的操作都要相互配合好,机器才能正常的运转,今天红厨网就和大家一起聊聊:厨房中关鍵岗位的工作职责!行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房...
春节假期已过,各行各业开始忙碌起来。随着天气的回暖,用工劳务市场也“热闹”起来。近日,记者走访哈尔滨市用工市场,在道里区抚顺街多家人才市场门前,长长的人行道上站满了人。记者了解得知,餐饮业、宾馆、洗浴...
一眨眼,春节就过完了,然而银川中小型餐饮行业却陷入了“用工荒”的境地。年前,不少餐厅雇用的外地服务员也因为赶着回家过年草草离职。针对餐饮行业用工短缺的现象,记者走访了银川部分中小型餐厅进行调查。现象:...
熟悉的品牌,陌生的故事,湾仔码头背后,投射出每一位创业者的奋斗之路。退休后的臧健和鲜少露面,她创办的“湾仔码头”一样很低调。月日,臧健和离世的消息传出后,人们又注意到这位“水饺女皇”和这家闷声发财的速...
可能,你从未留意过超市里湾仔码头包装袋上的那张头像照,却知道一去超市买水饺就买湾仔码头。这个照片的女主角人称“臧姑娘”,是位顶天立地的“水饺皇后”,她把一碗山东人的水饺,卖到了香港、卖到了美国,卖到了...
爱吃火锅可能是绝大部分人的共同爱好,现在各式各样的火锅店更是遍地都是。不论是朋友聚会还是,家庭聚餐。总会时不时的约一顿火锅,现在的鸳鸯锅更是直接统一了爱吃辣和不爱吃辣的两群人。然人们都没有任何拒绝它的...
招人难,留人更难,怎么办?年后初始,很多餐饮行业又遇老问题:招工困难!餐厅老板使出浑身解数,海报张贴、流动文字广告、微信招聘等各种手段无所不用。好,终于招来了人,可这些新人好似龙卷风,吹完它就走,这样...
岁时,屈翠容成为百胜中国首席执行官,执掌这家顶级外国品牌企业。一系列变革后,她肩挑带领百胜中国重回巅峰的重任。百胜中国屈翠容。年,屈翠容加入百胜中国。当时,这家运营着肯德基和必胜客的企业已经不若如日中...
针对保证餐厅利润这个问题,有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略,不仅没有降低菜肴的品质,还锁定了的纯利。策略一:建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”,是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的,卖得很...
一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极作用,有的适得其反。究其原因,我认为是激励的方式、方法、...
有很多厨师有自己转行当老板的打算,毕竟厨艺有,只缺店面嘛,但是,真的是这样吗?以下是红厨网给大家整理的厨师转行当老板三大风险,希望各位能够从中得到别人的教训,收获自己的经验。近水楼台难得月在我看来,淹...
厨房管理是总厨们常谈的话题,但一个人的知识总是有限的,这就需要我们多点互相学习。今天,我们就来看看金百万的厨房管理,是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房,货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计,优...
在厨政管理中,有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为,通过表格,我们可以客观地评价员工的工作,并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子,讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
随着餐饮运营成本的不断攀升,如何提高人效就成了同行们关注的焦点,除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外,不少酒店选择从细微之处着手,引进一些好点子,尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...
许多餐厅的厨房空间有限,有的老板为了增加营业面积而缩小厨房,尤其是一些小餐厅的厨房,在就餐高峰期时,人员流动大,工作紧张,不仅影响员工的工作情绪,而且会直接影响到菜品的质量,有些厨师因为活动不开,经常...
每一个厨师最好都要懂一些管理知识,说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。责任厨房管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,严要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每...
近年来,餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈,严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境,我们不应该望而却步,而应该因势利导,大处着眼,小处着手,把改善后厨人员管...
如何恰当地批评和表扬厨师,是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了,会伤厨师自尊心;轻了,又起不到警示效果。而没有恰当的表扬,厨师又会动力不足,凝聚力不够。批评和表扬,这个厨房管理中永恒的话题,如何...
表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法,但是有些表格则过于繁杂,而有些表格则可有可无。因此,制定出合适的表格才是厨师长所要做的,下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格,以供参考。、拟定好菜品的档案表...
有这样一句话:厨师是一家餐厅的灵魂。道理其实很简单,顾客到餐厅就是为了“吃”,所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务,但如果没有好的厨师烹调出顾客喜欢的菜肴,那么也难以让顾客喜欢上你的餐...