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餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点：●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来...
厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。：看人下菜单不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来...
打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手...
很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入，面对着发展困惑，我们可以从以下几点为新入行的厨师们做个规范：准职业道德：自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策，遵纪守法，依法经营，依法从业，文...
在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。一、...
许多厨师在烹饪时，没有意识到一些普通的烹饪习惯，会影响到食物的质量、营养等，甚至有的烹饪习惯，还会对人体健康有损害。现将个最常见的烹饪坏习惯列举如下，如果你也有，就赶快改掉吧。把油加热到冒烟加热时只要...
“今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？”“这个菜的分量怎么比上次要少呢？”厨师是否会经常收到这样的反馈或者投诉？这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道，稳定的菜品，这才是留住顾客的关键。那么菜品为什么会...
近日的朋友圈传疯了几个截图，是一个行政总厨给自己手下写的邮件，字字珠玑，用心良苦，干货非常多。相信对于很多厨师而言，这封邮件都会有很深的共鸣。对于年轻人，可借鉴意义很大。▼小孟：你入职也有将近一个月了...
“兔兔那么可爱，你怎么可以吃兔兔！”没想到电影《撒娇女人最好命》里的经典台词竟然成为了现实。著名美食作家王刚，前段时间才因为红烧娃娃鱼被迫道歉，如今却又因为兔子再次遭受抨击，为何中国厨师做菜炫技就是残...
你以为对顾客“言听计从”、不停地说“不好意思”是礼貌，是好的服务？错了！本期文章我们一起来学一下以下个小故事吧，看看什么才是真正的服务： “言听计从”并不是真正的服务在海鲜店里，一个客人点了海鲜沙拉作...
今天请一位曾在美国厨房工作多年的编辑同事，介绍一下他看到的外国厨师的工作和生活。外国厨师工资高不高？工作累不累？地位高不高？相信此类问题大家都有兴趣，今天就让他来给我们说说吧。在海外作为厨师工作的几年...
中国的餐饮人，经历了并参与了一段“从小到大，从无到有”的变革。从机修工到世界餐饮首富前不久，《胡润全球富豪榜》发布，企业家财富榜再排江湖座次。全球名十亿美金富豪上榜，亚马逊岁的杰夫贝佐斯以亿人民币蝉联...
“起菜名”这种细节，无形中决定着餐厅产品的销量。名字太普通，不够引人注意，往往被忽略，菜品连展示的机会都没有；而名字过于深奥，则容易让食客失去兴趣。究竟怎样的菜品名称可以得到食客青睐，又能帮助餐厅提升...
厨师工资低？有人说，自己在厨房学了六年还是边锅，月薪也只有块；有人说，自己从厨九年，拿着死工资，却一直无法晋升……厨师，一个看似不愁吃喝的职业，为何被人戴上了薪资低、待遇差、工作环境恶劣、晋升无门的帽...
员工是自己的亲戚，在管理方面难免会有问题。不过，掌握一些技巧，积极沟通，亲戚也能变成左膀右臂。打虎亲兄弟，上阵父子兵。餐饮创业初期，不少老板都会雇佣自己的亲戚当帮手。亲戚不论工资高低都坚定追随，而你也...
厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
有许多研究证实，人们在受到赞扬激励后，会表现得更好。但是，“表扬”并非说上几句好听的话就可以了，表扬就是激励，激励就是领导对厨师的肯定，所以厨师长在激励厨师时也要讲究一些策略和技巧，否则也不会有好的结...
细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
餐饮服务的过程中，常常会遇到各种问题。这个时候，我们是否应该先从自身找原因，而后才从客观方面着手，查找问题的根源。抱怨，推卸责任都只不过是在浪费时间！做服务行业都是苦逼的，做餐饮的服务员更加苦逼。点菜...
餐厅生意不好时，最应该改进的是哪些层面？很多人先拿后厨开刀，换菜品，甚至换厨师。可是换来换去，可能新客没招来，老客也流失了。“做点改变难道不应该吗？为什么到最后两头都得罪了呢？”增加了流行菜式结果新老...
