中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

夜市之后的厨房值班管理制度

  来源:红厨网

内容提要:很多酒店后厨在收了夜市之后仍然会有客人提出用餐需求,这时候就需要有厨师留守厨房值班,为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,厨房值班管理制度就显得尤为重要。下面是红厨网为各位厨师长

很多酒店后厨在收了夜市之后仍然会有客人提出用餐需求,这时候就需要有厨师留守厨房值班,为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,厨房值班管理制度就显得尤为重要。下面是红厨网为各位厨师长整理的一份厨房值班管理制度,以供参考。 足不出户#网上学习小吃项目!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

【厨房值班管理制度】 餐饮食品@配方制作在线培训网

一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格按照厨房规章制度严格执行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量,保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约,避免浪费,保持厨房内环境卫生。 足不出户#网上学习小吃项目!

三、值班时间定为14:00至16:30、21:00至收市,此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

四、值班实行签名制度,在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况。(如:零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。) 足不出户#网上学习小吃项目!

细则如下: 创业致富好帮手!创业新的起点

第一条:根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班。 创业致富好帮手!创业新的起点

第二条:接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。 足不出户#网上学习小吃项目!

第四条:接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。 足不出户#网上学习小吃项目!

第五条:值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第六条:值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第七条:值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第八条:值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗。 足不出户#网上学习小吃项目!

第九条:厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本文来自红厨网
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站