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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
啤酒烤鸭的制作技术
啤酒烤鸭是一种新型美食，起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...
石烹菜，是以石头作为传热介质，取用电烤、火烧或油炸的石头，放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中，再加以调味汁，把调制好...
水煮鱼秘制料油配方
原料： 草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
京葱烧海参的做法
京葱烧海参，旧京知名馆子的招牌菜，泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近2...
原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）
牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
铁皮石斛牛肉卷（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
原料介绍：铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效...
口味鱼正宗做法
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜...
风味牛杂【广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜】
该菜品做法来自广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜，卖点：味道浓厚，是一款佐酒佐饭的理想佳肴。原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心...
湘菜-白椒捆鸡（长沙特色小吃含自制白椒做法）
亮点：捆鸡是长沙的一种特色小吃，分为素捆鸡和荤捆鸡：素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品，全国都有，又有称为素鸡；荤捆鸡是将洗净...
创新湘菜开胃甲鱼的做法
甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味...
糯米煎牛肉／鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜
用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”，蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用，形式新颖，一口咬下...
李光健中国烹饪协会名厨专业委员会新兴俱乐部会员黑龙江省哈尔滨市延寿新天地酒店行政总厨龙酱新派卷肉丝主料：野猪丝克、本地特...
稻草扎肉（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：去年，叶结龙去乌镇旅游，在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”，色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻，稻米的香气十分浓...
木桶菜
木桶菜是最近流行起来的一类比较有特色的菜肴。因为成菜风味独特，保温性强，深受大家喜爱。木桶菜是从过桥、火锅、热火焖演变而...
中华汤文化源远流长，独具特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。《吕氏春秋·本...
各地知名手抓羊肉制作技术全攻略
该资料主要介绍了以下内容：宁夏吴忠手抓羊肉在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的...
蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）
个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
