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小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品

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这道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售50份以上,其做法看上去简单至极,却藏着一个少有人知的小秘诀:给土豆“松骨”。压好的土豆入菜之前,每个都要用手捏出裂纹,便于炒制时入味。

风靡整个成都的最旺土菜馆——人民食堂,靠着十几款有滋有味的地道菜肴,在吃咖云集的“馋嘴之都”站稳了脚跟,人民食堂开业两年多,分店连开二十余家且家家生意火爆,胜在出色的菜品,更胜在股权制度。其独创的“金字塔股份制”,将餐饮市场中最为关键和稀缺的人才、资金两大元素牢牢地拴在企业的裤腰带上,所谓“手中有粮,心里不慌”,无论做什么项目都有了底气。


批量预制:

小土豆洗净后入大号高压锅,加清水至刚刚没过原料,调入盐、味精,上汽后压制4分钟,捞入滤筐内,由洗菜阿姨一个个捏松,个头大的对半掰开、个头小的捏出裂纹。

走菜流程:

1、取捏松的土豆约350克下入六成热油中炸干表皮、炸至焦黄,倒出控油。

2、锅留底油,下入腊肉丁约10粒煸香,再入小米椒丁、青椒丁各10克略煸,放入土豆,调入味精5克、鸡精5克,烹酱油5克、蚝油3克、辣鲜露3克翻匀即成。

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