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黑龙江名菜鲶鱼炖茄子

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 “鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。

鲶鱼在民间又有鲇鱼、胡子鲶、生仔鱼、鲇巴郎之别名。鱼纲,鲶科,体延长,前部平扁,后部侧扁,最长可达1m以上,口宽大,有须2对,眼小。背鳍1个,很小;臀鳍长,与尾鳍相连;胸鳍具一硬剌。无鳞,皮肤富黏液腺。栖息于水域之中下层,以小鱼及无脊椎动物为食。

下面介绍这道菜的做法:

1、选取重约700g的鲶鱼洗净、去鳃,由腹部开膛取出内脏,然后从尾部向头部每隔3cm距离,横切一个深而不透的一字刀口;另取长条茄子500g洗净去皮后撕成长条;再取香菜50g洗净,切成寸段。
2、将炒锅置于火上,锅内放入豆油50g烧至五成热时,放入撕好的茄子条煸炒变软后倒入漏勺中,沥去油汤汁液备用。
3、在原炒锅中加豆油25g烧至五成热时,投入葱丝5g、姜丝3g炝锅,再加入用刚冒芽的黄豆熬制的清汤c按照接待部门的要求,贵宾所用膳食中是不能用味精之类调味的)1000g,随后放入茄子、鲶鱼用小火炖至七成熟时,加入15g,起锅时,调好口味,淋上芝麻油5g出锅。
4、装盘时,在成熟的菜肴表面撒上葱丝2卧姜丝2g及切好的香菜段即可食之。

该资料由会员「小东太太」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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