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巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜

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原料介绍:“黄金钩”又名“勾勾黄”,是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄,籽大个短,烹制时熟得快、口感面,豆香味浓郁。“那家老院子”所用的黄金钩由厨师提供线索,从当地农民手中收来,一般在旺季大量购入,汆水后加工成速冻货品,供其他几个季节使用。



特点:香糯绵软,百吃不厌。


原料:保鲜黄金钩芸豆500克,熟红烧肉250克。

调料:干红辣椒段8克,葱花、姜片各5克,家乐压锅酱30克,蚝油8克,盐、味精、白糖各适量。

制作:
1、黄金钩解冻备用。
2、锅下豆油烧热,加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香,放入压锅酱炒匀,加入黄金钩、红烧肉翻匀,倒入高压锅中,添清水50克、色拉油100克,调入蚝油、盐、味精、白糖,盖上盖子上汽后高压5分钟,放汽后开盖,滤掉多余油分,装入盘中,撒香菜段、香葱段即可上桌。

制作关键:
高压锅内少加水、多加油,这样压好的原料口味醇香,否则会水淋淋的、香气不足。

该资料由会员「清溪垂钓者」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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