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精品菜谱〈 蔬菜素肴 〉▼
共178条 当前显示1-20条
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  • 巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜 巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜

    原料介绍:“黄金钩”又名“勾勾黄”,是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄,籽大个短,烹制时熟得快、口感面,豆香...

  • 小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品 小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品

    这道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售份以上,其做法看上去简单至极,却藏着一个少有人知的小秘诀:给土豆“松骨”。压好的土豆入...

  • 深海素鲍鱼(含素鲍鱼制作) 深海素鲍鱼(含素鲍鱼制作)

    制作人:郑立原料:素鲍鱼一个(约克),青瓜片件约克。调料:精盐、味精各克,鸡粉克,高汤克,溢香素、肉宝王各克,蒸鱼豉油、...

  • 蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」 蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

    熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅,加蜜汁慢焅,纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁,一口咬下去又糯又粉又甜。制作:赵延峰,从厨...

  • 茄子的十种做法 茄子的十种做法

    包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子,下面是详细做法介...

  • 蘸酱黄瓜(含特色蘸酱配方) 蘸酱黄瓜(含特色蘸酱配方)

    蘸酱黄瓜,售价元,味型:酱香制作流程:、取鲜嫩乳黄瓜洗净,斜刀切段摆盘备用;、这款菜主要是蘸酱的制作:海鲜酱克,柱候酱克...

  • 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法) 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法)

    茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...

  • 风味炸豆角 风味炸豆角

    刘师傅选嫩豆角,挂脆皮糊炸熟,蘸酱食用,改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型:咸香,外脆里软。制作:刘玉海,从厨年,国家...

  • 捞汁西湖瓜(成都岁月传说酒楼风味凉菜) 捞汁西湖瓜(成都岁月传说酒楼风味凉菜)

    原料:西湖瓜克,小米辣圈克,美极鲜毫升,香醋毫升,白糖克,香菜末克,蒜末克,姜末克,盐适量制法:、把西湖瓜切成细丝装入窝...

  • 精品凉菜-刀口腌青笋的做法 精品凉菜-刀口腌青笋的做法

    把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是...

  • 素三样(北京三样菜酒店招牌菜) 素三样(北京三样菜酒店招牌菜)

    招牌卖点:熬好的红油不打渣,直接淋在蔬菜上,口感脆爽,红油渣越嚼越香,日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,...

  • 世宁土豆泥 世宁土豆泥

    原创思路:清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品,以牛奶制坯为底上淋甜酱,可消...

  • 清炒蒲菜「济南四季明湖特色菜品」 清炒蒲菜「济南四季明湖特色菜品」

    蒲菜曾是大明湖的特产,为香蒲的嫩茎,现在湖中已较难找到野生蒲菜,但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜...

  • 粉香果醋青笋衣(创新畅销凉菜) 粉香果醋青笋衣(创新畅销凉菜)

    制作人:仇俊原创思路:此菜用生拌技法成菜,清淡爽口,莴笋是春季的时令食材,将其竖立起来摆盘,象征着绿意盎然的氛围,也突出...

  • 四喜蒸笼菜(四种颜色代表着春夏秋冬四季) 四喜蒸笼菜(四种颜色代表着春夏秋冬四季)

    菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型:麻、鲜、辣、葱香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家...

  • 白菜干蘸酱(沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜) 白菜干蘸酱(沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜)

    特点:柔韧鲜软。制作方法:、白菜干洗净,放入清水中泡分钟,然后入沸水焯透,挤干水分。、取克白菜干入盘,带一碟肉酱(锅下底...

  • 美味素菜丸(大师创新菜) 美味素菜丸(大师创新菜)

    创新点:此菜在菜品取料上思路非常新颖,其目的一方面是为了拓宽原料,另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...

  • 韭菜腐竹的做法 韭菜腐竹的做法

    用韭菜拌腐竹,搭配新,有浓郁的韭菜香是本菜的亮点。腐竹为白色,配上绿色的韭菜蓉,出品也非常美观。味型:韭菜香味浓。 原料...

  • 素食之王面筋菜品做法示例 素食之王面筋菜品做法示例

    面筋美食,古人早已深知,并有具体记载,据明代黄正一《事物绀珠》年记载,面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...

  • 乡村烧卷尖(含卷饼汁调制配方) 乡村烧卷尖(含卷饼汁调制配方)

    特色:此菜口感软糯但不失筋力,而且腊味香浓,受客人欢迎的效果十分理想。口味:咸鲜酒香。原料:红薯粉条克,腊肉克,红薯粉克...

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