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精品凉菜-刀口腌青笋的做法

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把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元,售价:18元,预计可日售:20份。

 

原料:去皮青笋300克。

 

调料:大红浙醋130克,白醋50克,海天生抽25克,蒜片15克,洋葱条15克,姜10克,海天老抽3克,冰糖60克,野山椒(切碎)50克,柠檬片1片。

 

制作:
1、将青笋改成菱形梳子刀备用(如图)。

 


2、将调料放入器皿中搅匀调成腌汁。
3、将改好的青笋倒入腌汁中腌制12小时,盛出装盘即可。

 

点评1:此菜的造型新颖,可以放半个柠檬替代醋增加酸口,为保证其酸甜口, 减弱其咸口,可以用一品鲜酱油代替海天老抽和生抽。

 

点评2:此菜将青笋做成咸菜样子比较特别,不过可以适当减少醋的分量以保证青笋的脆感。

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