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特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法)

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茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。


原料:
本地茄子300克,牛肉蓉150克,吐司面包50克,青、红椒条各20克。

调料:
A料(盐10克,胡椒粉3克,生抽2克,葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克),干淀粉15克,老干妈豆豉20克,色拉油750克(约耗80克),脆皮浆100克。

制作:
1、茄子洗净,斜切成夹心片,待用。
2、将牛肉蓉放入容器内,加A料搅拌均匀,待用。
3、吐司面包改刀成1厘米见方的小丁,入油锅中炸酥,捞出待用。
4、将茄子内侧拍干淀粉,夹入搅拌好 的肉馅,裹匀脆皮浆,入6成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
5、锅留底油烧热,放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒,浇在炸好的茄饼上即可。

脆皮浆:
将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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