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精品菜谱〈 蔬菜素肴 〉▼
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  • 山药煮黄豆(沈阳丰收门酒店特色菜) 山药煮黄豆(沈阳丰收门酒店特色菜)

    俗话说:“宁可三日无肉、不可一日无豆”,此菜用黄豆配山药,不放一丝肉,以浓汤提味,并突出粗粮的自然香气,天然健康。做法流...

  • 翡翠白灵菇 翡翠白灵菇

    特点:造型新颖,色彩艳丽。原料:白灵菇克,莴笋克,黄瓜片克。调料:鲍汁克,色拉油克,浓汤克。制作:、白灵菇用浓汤煨好,切...

  • 铁锅酥莲藕(附酥锅莲藕制作)济南天禧舜和酒店创意菜 铁锅酥莲藕(附酥锅莲藕制作)济南天禧舜和酒店创意菜

    创意思路:山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃,如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜,口味酸甜,以液体酒精加热的方式亦能保证...

  • 芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜 芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜

    推荐点:选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜,成菜后人参可直接食用,大大提升了菜品档次和毛利率。特点:成菜清爽,芦笋、...

  • 豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」 豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」

    装盘特色:在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团,嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗,盛装着绿色杭椒,色彩搭配鲜明,大胆...

  • 清水南瓜丸子/重庆五洲大酒店旺销菜 清水南瓜丸子/重庆五洲大酒店旺销菜

    如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,...

  • 水晶藕饼制作流程 水晶藕饼制作流程

    制作流程:粉碎:新鲜白花藕克去皮,用清水浸泡小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水...

  • 咸鱼干锅大茄(成都食画花园餐厅创新菜) 咸鱼干锅大茄(成都食画花园餐厅创新菜)

    制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制:将咸鱼去背骨,八五成...

  • 西芹配摇滚汁(特色川式凉菜) 西芹配摇滚汁(特色川式凉菜)

    川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线,现在的川凉也不再是红光光的一片,而是味型多变,口味丰富,川厨的创新力真是不可小觑。...

  • 果味脆皮菜心【家常大白菜的另类造型和口味】 果味脆皮菜心【家常大白菜的另类造型和口味】

    亮点:家常大白菜的另类造型和口味,酸甜适口、色彩艳丽。原料:大白菜心克。配料:红绿车厘子各个。调料:果汁克,白糖克,白醋...

  • 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜) 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜)

    前几年做“国宴”时,店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜,其余无一幸存。此菜选料家常,通过厨师的巧手快速摆出花...

  • 芙蓉擂辣椒 芙蓉擂辣椒

    芙蓉擂辣椒咸鲜适口,回味悠长,造型独特,乡土气息浓郁。原料:本地青椒克,皮蛋个。调料:植物油克(实耗克),食盐克,味粉克...

  • 糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」 糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」

    原料:罗汉笋克,醪糟带汁毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、把罗汉笋放开水锅里,煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。...

  • 特色凉菜-蔬菜拌蔬菜(含蔬菜水制作) 特色凉菜-蔬菜拌蔬菜(含蔬菜水制作)

    制作方法:、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲,捞出与长条水萝卜丝克拌匀,放于盘中;基围虾只去头、开背去虾线,上笼蒸熟;芦笋尖段...

  • 海带蒸南瓜(宜宾法官培训中心精致出品) 海带蒸南瓜(宜宾法官培训中心精致出品)

    原料:干海带克,老南瓜克,小米辣粒克,蒜泥克,蚝油克,味精克,鸡精克,盐克,香油毫升,葱油毫升,清汤适量做法:、干海带用...

  • 秘制佛手塔「郑州昆吾园酒店创意凉菜」 秘制佛手塔「郑州昆吾园酒店创意凉菜」

    装盘特色:改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭,拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口...

  • 小米鸡毛菜 酒楼人气菜 小米鸡毛菜 酒楼人气菜

    原料:鸡毛菜克,小米克,枸杞子少许。调料:盐、味精、鸡粉各克,金汤克。制作:、将小米蒸熟;将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟...

  • 四款辣椒主料菜品做法 四款辣椒主料菜品做法

    辣椒,红红的、辣辣的、香香的,家家都离不开,人人都舍不掉,不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法答曰:无非是佐料而已!其实...

  • 绣球口中宝的做法 绣球口中宝的做法

    绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味,一种有蔬菜清香,两种口味同吃,很受欢迎。   原料:鸭舌250克,西兰花1...

  • 特色意境菜荷香藕做法 特色意境菜荷香藕做法

    五花肉的初加工:、带皮三层五花肉克洗净,改刀成厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色克上底色)汆透备用...

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