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蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

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熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅,加蜜汁慢焅,纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁,一口咬下去又糯又粉又甜。

制作:赵延峰,从厨21年,国家特一级烹调师,曾获2008年度“中华金厨奖”,现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。


原料:山药800克。

调料:蜂蜜20克,冰糖20克,小枣4克,清水150克。

制作方法:
1、山药去皮,入笼干蒸20分钟至熟,取出晾凉。
2、熟山药一剖为二,切成寸段,用刀拍松。
3、不粘锅倒人清水、蜂蜜、冰糖熬化,下入山药段、小枣小火靠10分钟至汤汁收浓,出锅装盘即可上桌。


制作关键:必须选面山药,不可选脆山药。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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