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美味素菜丸(大师创新菜)

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创新点:此菜在菜品取料上思路非常新颖,其目的一方面是为了拓宽原料,另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上,用的是一道极其时尚的蔬菜,但是炸制蔬菜丸时需要特别注意,蔬菜的水分一定要挤干,否则蔬菜丸炸不焦。

特点:外脆里嫩,蒜香浓郁。


原料:红萝卜、洋葱、青红辣椒、香菜、玉米粒各20克,海米5克,莲菜250克。

调料:精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克,蒜蓉15克,鸡蛋1个,香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉各20克。

制作:
1、将洋葱、青红辣椒、红萝卜清洗干净切成丝;
2、把洋葱丝、青红辣椒丝、香菜、玉米粒、海米、红萝卜丝用精盐腌制5分钟左右,挤干水分备用;
3、把莲菜斜刀切成大片,拌入吉士粉15克,摆入带孔的马斗里;
4、炒锅治净置旺火上,倒入食用油烧至四成热,入带孔的马斗里炸成金黄色,捞出沥干油,成雀巢状备用;
5、把百味佳脆炸粉和剩余的吉士粉以及鸡蛋、食用油10克、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉、挤干水分的蔬菜搅拌在一起;
6、炒锅治净置旺火上,倒入食用油烧至七成热,下入素菜丸,炸至金黄色,捞出沥干油,装入炸制好的雀巢里,点缀一下即可。
7、将蒜蓉和香醋调和成蒜汁,一起上桌即可。

(制作:韦钦亮)

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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