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红枣枸杞蒸猪肝(含鲜猪肝去毒祛腥五要点)

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猪肝营养价值很高,但是近年来,很多人却不愿意吃猪肝了!为什么,问及,都说“猪肝的毒素太高了,不敢吃!”没错,猪肝的确是猪的解毒器官,是毒物中转站,但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!正确处理猪肝,营养价值还是非常高的。

清洗猪肝、去毒素的方法:

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;也可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。

5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,造成养分损失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。


红枣枸杞蒸猪肝

原料:猪肝200克,红枣15克,枸杞10克。

调料:醋4克,盐3克,姜丝3克,淀粉8克,葱花2克。

制作:

1、将新鲜猪肝放入加一勺醋的水中泡30分钟,其中常换水,或者经常用流动的水泡洗也可以,然后切0.3-0.5厘米厚的片,再继续泡去多余的血水;红枣、枸杞清洗一下,沥去多余水分。

2、把红枣枸杞子和猪肝放到碗里,加入姜丝、淀粉、少许盐,腌制10分钟,上锅蒸约8-12分钟,中途可以用筷子翻一翻猪肝,让彼此之间的空隙增大,让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可。

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