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精品菜谱〈 炸煎熏烤 〉▼
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  • 脆皮烧鸭的制作 脆皮烧鸭的制作

    脆皮烧鸭是素食菜谱之一,以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主,口味属于其它口味。口感:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒...

  • 广东名菜“彭公鹅”的来历及做法 广东名菜“彭公鹅”的来历及做法

    在广东珠江三角洲城乡,不论在婴儿满月筵席上,还是在老人寿宴上,人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。鹅肉入馔...

  • 锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】 锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】

    相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧,这道菜流行经久不衰,非常有特色,其实,锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法,而成菜却是十...

  • 乡村大酥肉的做法 乡村大酥肉的做法

    说起酥肉,大家并不陌生,酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品...

  • 西贝烤羊排(上海西贝莜面村招牌菜) 西贝烤羊排(上海西贝莜面村招牌菜)

    该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”,同样使用了一种万能烤箱,与普通烤箱不同,“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间,一台中...

  • 中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方 中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方

    馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,...

  • 腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜 腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜

    食材介绍:岩豆,外表带有岩石花纹的豆子,市场价为元斤,质地较硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量预制(份...

  • 金牌烧鹅的两款做法 金牌烧鹅的两款做法

    “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其...

  • 啤酒烤鸭的制作技术 啤酒烤鸭的制作技术

    啤酒烤鸭是一种新型美食,起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...

  • 挂霜丸子(李光远大师制作技巧) 挂霜丸子(李光远大师制作技巧)

    “挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...

  • 现炸酥肉的制作(外酥内嫩口味鲜香旺销菜) 现炸酥肉的制作(外酥内嫩口味鲜香旺销菜)

    这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃,它外酥内嫩,口味鲜香,尤其受顾客青睐。制作:余国全施秀英原料:猪三线肉克,鲜鸡蛋...

  • 蓝海烧牛排(高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香) 蓝海烧牛排(高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香)

    个性内蒙古的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...

  • 新式吊烧乳鸽 新式吊烧乳鸽

    吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...

  • 油炸米豆腐「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」 油炸米豆腐「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」

    原料:米豆腐克,鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量,糖醋味碟个制法:、把米豆腐切成长条,另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆,调成...

  • 特色手撕鱼的正宗做法 特色手撕鱼的正宗做法

    手撕鱼与其他鱼蒸法不同,吃起来口味也特别。手撕鱼经过蒸熟后,半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味,肉质更紧实。吃着手撕...

  • 脆皮鸡的制作方法及要领 脆皮鸡的制作方法及要领

    “脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴,它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸,一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。“脆皮鸡”...

  • 蒙式烤羊腿的做法 蒙式烤羊腿的做法

    此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含...

  • 新款藕夹菜做法三例 新款藕夹菜做法三例

    藕夹是传统菜式,常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式,然后直接伴酱,跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...

  • 铁板烧海怪(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜) 铁板烧海怪(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜)

    原料介绍:海怪生长在山东烟台附近的海域,长着一对像螃蟹一样的螯,但又不是螃蟹,当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪,其实...

  • 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法) 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法)

    茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...

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