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蒙式烤羊腿的做法

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此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含的营养成份得以充分保留,是一道地道的滋补佳肴。

 

特点:肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。

 

原料:羔羊后腿一只(约重1250克)。

 

调料:

盐260克,鸡蛋5个,味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克,糯米纸1张,秘制羊酱150克,野韭菜花一碟,葱丝、黄瓜条适量。

 

香料:

草果2个,香叶5片,丁香2克,花椒3克,良姜2克,红豆蔻、白豆蔻各2克,八角3克,桂皮3克,小茴香3克,佛手2克,毕拔1克,山奈1克,山楂几片。把大的香料拍碎,和其他香料一起用50克开水泡10分钟,然后捞出。

 

制作:
1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。
2、把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净,用干净的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米纸包上一层,然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度,防止烤焦),放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可,上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。 

制作关键:

烤时应在羊腿上包上一层糯米纸,防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足,香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。

 

秘制羊酱的制作:
原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。
制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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