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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板葱香鳄鱼肚（含自制泡椒油做法）
将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。原...
完美脆皮排骨制作窍门
脆皮排骨都离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美...
广东风味菜-石岐乳鸽
原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。 制做： 、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、...
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
皇朝石板烤肉【内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店特色菜】
锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗，此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称、肉质结实，...
单煎糯米莲藕（养生流行菜）
创新点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起来，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，...
青葱焗烤大明虾【含秘制香辣汁、香料汁配方】
本菜选用葱叶烹调明虾，以铁板为容器，雨花石为传热介质，上桌后成品外皮酥脆，有浓郁的葱香味，口感香辣，是一款很容易讨好年轻...
梅干菜焗鲍鱼/成都天香仁和酒楼宏济店旺销菜
亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
蟹黄蚕豆块「上海恣意轩旺销菜」
菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克...
美极炸花肉 洛阳凯旋门大酒店旺销菜
年特别流行“美极味”，凯旋门适时推出了“美极炸花肉”，销量很火爆，热卖了两年之久，是当时最卖座的招牌菜，后来美极味渐渐过...
陈皮醉香排的做法
陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。 下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。 原料： 猪...
金牌旺菜极品酥羊排（含香酥料制作）
制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水...
干烧鳝段（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育...
绿茶烤肉（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。...
金沙蛋黄卷
原料：咸蛋黄个，鱼蓉克，肥膘蓉克，鸡蛋个（重约克），面包糠克。调料：胡椒面克，盐、料酒各克，湿玉米淀粉、姜葱汁各克，香油...
脆炸黄花菜【色泽金黄，口感香脆】
原料：干黄花菜克。调料：鸡蛋个，干淀粉克，面粉克，植物油克，蘸碟（食盐克，胡椒粉克）。制作：干黄花菜洗净，用温水泡发好后...
风味鲜鱿丝
特点：鱿鱼丝外酥里嫩，鲜香可口。原料：净鱿鱼克，香菜梗克，红椒丝克。调料：盐、味精、孜然粉各克，干辣椒面克，玉米淀粉克，...
“吉祥烤牛胸”是由内蒙古烹饪大师——王永清首创的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色原料牛胸叉，经过精细加工烹制而成...
凯撒沙拉（沙拉用凯撒酱拌制）
旺销理由：这款沙拉用凯撒酱拌制，口味很有层次感，各种新鲜的时蔬搭配在一起非常受食客欢迎。原料：球生菜、番茄、苣叶生菜各克...
鲜虾南瓜花「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
虾胶肉馅酿入南瓜花的花心，挂糊用清油略炸，南瓜花金黄油润，色彩非常鲜亮。特点：咸鲜，入口外酥脆内软嫩。菜品制作：张忠，中...
