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美味养生鸡鸭肴四款

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一、香葱拌鸭丁 
   
原料:鸭脯肉200 g,香葱100 g,红尖辣椒50 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,精盐3 g,味精水10 g,料酒15 g,芥末油5 g,香油10 g,白醋25 g,葱片、姜片各10 g,番茄、黄瓜各适量。 
制作方法:
①将鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2 cm厚的大片,在一面略剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱择洗净,沥水,切丁;红尖辣椒洗净,去蒂籽,切同样大小的丁;番茄、黄瓜洗净,分别切半圆形片备用。 
②鸭丁纳入大碗内,放入葱片、姜片、料酒、精盐(1 g)拌匀入味5分钟后,捡去葱、姜片,放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;番茄片、黄瓜片分别分3组点缀在圆盘的周围待用。 
③锅入适量清水上火,待烧沸后,将鸭丁撒入,待变色至熟后,捞出投凉。 
④把鸭肉丁沥水,放入小盆内,加入香葱丁、尖椒丁,调入精盐、味精水、香油、芥末油、白醋拌匀,装入点缀好的盘中即成。 
特点:色泽分明,制作简单,脆嫩爽口,开胃。 
营养保健:具有滋阴补虚、利尿消肿、祛痰发汗之功效。 
   
二、滋补砂锅鸭 
   
原料:净鸭1 000 g,老姜100 g,广东米酒25 g,芝麻油100 g,冰糖3小块,猪骨老汤2 000 g,白料包、黑料包各1个(每个约重10 g),精盐8 g,味精8 g。 
制作方法:
①将鸭治净残毛,洗净,剁成3 cm左右方块;生姜刮去外皮,洗净、沥水,用刀拍松,撕成筷子粗细的条备用。 
②净锅置火上,入香油75 g烧至冒烟时,放入鸭块翻炒,至水分近干时,加入2/3白料包内的粉料,继续翻炒至鸭块呈深黄色、且有药料香味飘出时,离火,倒入高压锅内,添入猪骨老汤、广东米酒、精盐、味精、冰糖及黑料包,加盖上火,待上气后压阀,约10分钟后离火,自然冷却,开锅盖,拣出料包。
③炒鸭锅重上火,放入剩余的香油,烧热后放入姜块煸炒,直至姜块水分近干收缩时,放入剩余的白料粉,炒约1分钟后盛出,放入砂锅中。 
④将鸭块捞入砂锅中,注入炖鸭原汤,上火烧沸后,即可上桌食用。 
特点:汤烫鸭香,姜味浓郁,风味独特。 
营养保健:具有补虚损、祛风寒、暖脾胃、理气血、促消化、增食欲之功效。 
注:白料包、黑料包:白料包由白胡椒、沙姜、当归、党参等磨粉而得;黑料包由大料、草果、沙仁、茴香、何首乌、黄芪、黄精等组成。 
说明:
①炒制鸭姜时,火的大小要掌握好,火过大,易炒煳而不宜炒干水分。 
②药料的多少至关重要,过少,达不到应有的香味;过多,突出药味,不便食用。 
   
三、三酱爆鸡丁 
   
原料:鸡脯肉200 g,小葱、红柿椒各50 g,花生酱、芝麻酱、甜面酱各15 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,蒜末10 g,精盐1 g,味精3 g,白糖15 g,料酒15 g,香油10 g,鲜汤50 g,色拉油500 g(约耗50 g),番茄、黄瓜各适量。 
制作方法:
①将鸡脯肉剔去白筋,改刀成1.2 cm厚的大片,在一面剞浅十字花刀,然后切成方丁;小葱择洗净,切丁;红柿椒洗净,去蒂,切丁;番茄、黄瓜分别洗净,切半圆形薄片备用。 
②鸡丁纳入碗内,放入精盐、味精(1 g)拌匀入味5分钟,然后放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;取番茄片摆在圆盘周围,朝里紧挨着摆上黄瓜片待用。 
③净锅入色拉油上火,待油烧至四成热时,撒入鸡丁,滑断生,倒入漏勺沥油;原锅重上火,入底油,放入葱丁、蒜末炸香,依次下入甜面酱、芝麻酱、花生酱炒出香味,放入鸡丁、柿椒丁翻炒,掺入鲜汤,调入味精、白糖、香油推搅匀,出锅盛点缀好的盘中即成。 
特点:鸡丁滑嫩,酱味奇香诱人。 
营养保健:具有补虚强身、健脾益肾、润肠开胃、除热解毒之功效。 
   
四、枣香鸡脯 
   
原料:鸡脯肉200 g,大红枣10枚,鸡蛋清1个,青椒50 g,精盐3 g,味精3 g,葡萄酒25 g,葱片、蒜片各10 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,香油10 g,色拉油500 g(约耗50 g)。 
制作方法:
①鸡脯肉剔去白筋,坡刀成大片;大红枣洗净,分别切成两半,用鲜汤浸泡;青椒洗净,切菱形片备用。 
②将鸡片纳碗内,放入适量精盐、味精、葡萄酒拌匀入味后,加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。 
③净锅入色拉油上火,待烧至四成热时,将鸡片撒入,滑断生后沥油。 
④底油锅上火,投入葱片、蒜片爆香,放入红枣及泡汤略煨,然后放入青椒片,调入精盐、味精,放入鸡片,勾入水淀粉,淋入香油,推搅匀,出锅盛盘即可。(注:装盘时,可先用筷子挑出部分大枣摆在盘的周围)。 
特点:色泽分明,口感滑嫩,枣香味浓。 
营养保健:具有补中益气、减肥养颜及抗癌之功效。


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