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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
泰式黑椒虾（石家庄阿婆味道旺销菜）
创意思路：鲜味浓郁的白虾，加少许黑胡椒调味，成菜香气十足，惹人食欲。所用的白虾是从天津购进的，成本价约元斤，此虾是在海边...
芥辣麦香虾/北京雅轩酒店旺销菜
特点：金黄酥脆，奶香鲜美，略带芥辣。入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复...
一绝大鱼块（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
渔家蒸鱼饺特色创新菜制作图解
鱼羊结合出美味，此菜将鱼肉做皮，羊肉做馅，制成饺子形状，入口鲜美，浇上调好的味汁，微酸微辣，再加上形状上的创新，值得借鉴...
茶香鳕鱼排（茶叶入肴菜品实例）
特点：香酥可口，茶香浓郁，营养丰富。原料：银鳕鱼肉克。调料：铁观音茶、料酒各克，鸡蛋个，盐克，味精克，胡椒粉克，面包糠、...
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和...
稻香蒸黄鱼【稻香味浓，鱼肉鲜嫩、微辣】
原料：黄鱼条（约克），稻香帘个。调料：盐克，味精克，料酒克，鸡粉克，稻草粉克，葱汁、姜汁各克，自制酱克。制法：、将黄鱼宰...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
法式熏鸭胸（花惠生大师经典菜品）腌鸭腌汁
特点：鸭肉香浓、鸭汁醇厚。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
黄焖排骨（色泽诱人造型立体酥松）
传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再...
串烧千刀肉（自调蒜蓉辣酱）/聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜
原料：羊黄瓜条肉克，南瓜克，红菜椒克。制作：、羊肉切成厘米见方的小丁，加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。、南瓜、菜椒切同...
铁板带鱼花
这道铁板带鱼花，是取净带鱼肉剞花刀后，拍粉下油锅炸制，装好盘再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：带鱼克，甜辣鸡酱克，番茄沙司克...
豆豉鱿鱼王
创新点：一般做类似口味的鱿鱼，大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法，做法新颖，效果更好。特点...
酥香银鳕鱼
创新点：此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸，跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊，一般做这道菜都是用生粉调...
水豆豉扒三文鱼腩（含时蔬汁/豆豉酱做法）
原料：挪威三文鱼腩克，青红小米辣共克。调料：高汤克，橄榄油克，时蔬汁克，豆豉酱克。制作：、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中...
川西版炝锅鱼（含泡椒红汤做法）
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点，这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香...
芝士焗薯仔（成都迎宾一号酒店特色菜）
在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本...
【粤菜】煎烹百花香菇（含百花馅制作）
粤菜的制作讲求细致，这一道煎烹百花香菇在馅料的制作环节就花足了心思，也正因为这一份对食材制作的严谨，才造就了美食的诞生。...
八旗小羊排做法
介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻...
烤土豆（土豆干香，原汁原味）
特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
