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精品菜谱〈 特色小炒 〉▼
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  • 重庆花椒鸡做法 重庆花椒鸡做法

    重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个“狠”字,花椒鸡正是其...

  • 特色湘菜青椒炒沙鳖做法 特色湘菜青椒炒沙鳖做法

    在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材...

  • 香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」 香辣鲤鱼「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

    技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...

  • 湘菜-白椒捆鸡(长沙特色小吃含自制白椒做法) 湘菜-白椒捆鸡(长沙特色小吃含自制白椒做法)

    亮点:捆鸡是长沙的一种特色小吃,分为素捆鸡和荤捆鸡:素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品,全国都有,又有称为素鸡;荤捆鸡是将洗净...

  • 月影牛肉粒(中西合璧新川菜) 月影牛肉粒(中西合璧新川菜)

    卖相:此菜酱香味浓郁,造型优美,刺激食欲。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴...

  • 美味蜗牛烹制方法两例 美味蜗牛烹制方法两例

    一、蜗牛的前处理食用前,先将活蜗牛静养~天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有升水的盆中,加上两把盐,一杯醋,泡分钟左...

  • 双椒爆牛肉(成都幺麻子德元楼会馆) 双椒爆牛肉(成都幺麻子德元楼会馆)

    亮点:牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配,成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣,起锅前淋上少许藤椒油,使这道家...

  • 做好火功菜红扒牛掌的六步操作 做好火功菜红扒牛掌的六步操作

    “红扒牛掌”是一道火功菜,由于其制作手法较为复杂,所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...

  • 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜) 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜)

    骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把...

  • 橙香芥辣捞汁及菜品实例(酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜) 橙香芥辣捞汁及菜品实例(酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜)

    近几年,捞汁菜(又名捞拌菜)在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...

  • 薄荷小黄腊牛肉 薄荷小黄腊牛肉

    腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加...

  • 铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配,自制奇味酱】 铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配,自制奇味酱】

    此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...

  • 回味香椿猪手(猪蹄)「山东泰安御座宾馆宴会菜」 回味香椿猪手(猪蹄)「山东泰安御座宾馆宴会菜」

    在宴会上,为了顾及形象,美味的猪手使食客望而却步,今春,御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”,成菜将猪手卤熟,剔骨后加原汤...

  • 牡丹鱼片(成都和杏酒楼婚宴菜品) 牡丹鱼片(成都和杏酒楼婚宴菜品)

    将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆,作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意:首先,一定要选用—斤重的...

  • 胶东创新菜-笔管蛸炒白菜(含自制笔管蛸酱做法) 胶东创新菜-笔管蛸炒白菜(含自制笔管蛸酱做法)

    笔管蛸又叫日本枪乌贼,生活在浅海,以鱼虾为食,最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法,此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱,...

  • 湘味小炒肉 湘味小炒肉

    湘味小炒肉,售价元,味型:香辣。主料:带皮五花肉配料:青椒,豆鼓调料:盐,生姜,料酒、白糖,生抽,老抽,耗油,鸡粉,味精...

  • 辣椒炒肉 辣椒炒肉

    原料:五花肉克,红、青尖椒克,干红椒克,蒜瓣粒,小葱根。调料:盐、白砂糖各克,料酒克,高汤克,生抽、老抽各克,湿淀粉克,...

  • 糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】 糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】

    创作亮点:牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到...

  • 飞碟瓜酸梅蒸鲍鱼 飞碟瓜酸梅蒸鲍鱼

    制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料...

  • 经典美味“炮羊肉(葱爆羊肉)”炊具和制作方法 经典美味“炮羊肉(葱爆羊肉)”炊具和制作方法

    我国的烹饪技艺源远流长,历史悠久,是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中,清真菜肴更有着自己的民族特色,在数十种烹调技法...

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