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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
芫爆散丹（李光远大师制作技巧）
“散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的鲁菜技法，芫爆散丹也是一道传统鲁菜。作者在指导厨师制作此菜时，发现他们多余动作...
蜗牛菜制作技巧及菜品实例
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多...
清炒海带苗/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
衡阳流行菜-下饭肚丝
原料：新鲜猪肚克，萝卜干粒克，腊八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒粒克，盐克，味精克，红烧酱油毫升，蚝油克，胡椒粉...
太极广海（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；先把油发广肚，片成片...
![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
羊羔宴之代表性羊肴
今天为大家这介绍今天内蒙古传统的羊羔宴会。用羊羔的各部位入菜都可以创作出不俗的口味，下面给大家详细介绍几道宴会上有代表性...
油渣莲白制作视频（成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造）
油渣莲白是道怀旧的家常菜，素菜荤做的方式令菜品香脆又不失清爽。操作：向宇学，长度渝地人家乡村菜馆厨师长原料：卷心菜油渣调...
橄榄肉粒炒秋葵/杭州维港1号酒店粤式小炒
亮点：这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客...
春意养生小炒皇（孢子头虫草花养生菜）
亮点：春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒，操作简单，清淡爽口。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒...
漳州鳝鱼宴（上）
菜胆鳝鱼 原料：活鳝鱼600g，菜胆16棵，蒜肉20g，红辣椒片5g，姜末5g，精盐6g，味精4g，绍酒1...
苗家鱼酱酸烧牛柳（贵州旺销特色土菜）
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。原料：牛肉克，青、红菜椒条各克，芹菜段克，香菜段克。...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
瓦片鹅肝
特点：柔软鲜香，回味无穷。什么是创新菜，创新菜就是在传统菜的基础上加入更丰富的组合、更独特的味道，加入新的调料，改变烹饪...
石锅包菜煎澳带「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的...
木瓜牛仔粒（含秘制黑椒汁制作配方）
此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时...
七彩炒竹花（竹燕窝）
竹燕窝一般都用来做汤菜，用来炒制，也是一个不错的尝试，下面介绍一道七彩炒竹花，美味的同时在视觉上也能带给你愉悦的心情哦。...
青椒炒鱼头
主料：鳙鱼头只约克，青尖椒克，紫苏克，姜片克，香葱克，蒜片克。调料：盐克，鸡粉克，蒸鱼豉油克，蚝油克，二锅头酒克，猪油克...
腊豆烧茄子配煎松茸/北京花家怡园创意精品菜
松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，味型咸鲜，豆香浓郁，令人耳目一新。大师...
肉末酿青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
