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荷塘月色(黄鱼泥搭配青豆/私房菜)

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鱼菲私房菜——荷塘月色。37度的高温,唯有“莲藕”才能消除我们的内火。“莲蓬”用黄鱼泥搭配青豆,鱼骨和莲藕炖汤,配上芦笋汁,与池塘里的美景是否如出一辙呢!

用料 :

青鱼/200克,藕/1段,蛋清/1个,芦笋/1根,青豆/20颗

调味料:

海盐/6克,花雕酒/1小勺,铜钱草(装饰)/10根,淀粉/2克

做法:

1、青鱼肉加入花雕酒腌制10分钟

2、鱼肉和蛋清放入搅拌机,打成泥

3、鱼泥捞出,加入淀粉,捏出筋后,倒入小碗内铺平,嵌入青豆,隔水蒸10分钟

4、鱼骨和藕焯水后熬汤,芦笋煮熟后榨汁,取3-4勺绿汁,倒入鱼汤内

5、用藕做底盘,用牙签固定蒸熟的鱼泥,最后用铜钱草装饰。

说明:
铜钱草无毒,可入药,但新鲜的不能食用,仅做装饰。

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