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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶...
丝瓜蜇头/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常凉菜
在南方，丝瓜可以生吃，古师傅选嫩丝瓜，冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型：咸鲜微辣、脆爽。作者：古...
石锅鹿筋有机豆芽（济南舜和国际酒店冬季堂做创意菜）
创意思路：此菜从成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鉴而来，将原做法中的雪花牛肉丁改换成口感更的鹿筋，炒好后装入竹筒，上...
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。首先，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特...
五彩鸵鸟肾（成都芙蓉花开大酒楼旺销菜）
对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，元斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似...
芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜
推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、...
小炒羊舌 酒楼人气菜
原料：卤熟的羊舌克，青红椒块克，大蒜、干辣椒各克。调料：自制调味汁克，蚝油、辣妹子辣酱各克，味精、鸡精各克，白糖、胡椒粉...
鸡焖蛤 特色江湖菜 炒鸡汁配方
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡...
萝卜烧肉
制作流程：、将白罗卜克，去皮切厚滚切片，、下入熟猪油克烧热，入蒜苗段克、五花肉片克，姜片，干辣椒个爆香，放入罗卜炒至渗出...
吉祥团圆食谱五款
全家福炒锅原料熟鸡肉，熟猪肚，熟火腿，老蛋糕，熟笋，猪肝，猪腰，鲜虾，水发香菇、水发粉丝各，白菜心，油发蹄筋，肉清汤，料...
皮蛋凉瓜财鱼丝
皮蛋凉瓜财鱼丝，元份，味型：咸鲜。原料：皮蛋个，苦瓜克，财鱼克，蛋清克。调料：姜丝克，料酒克，生粉克，盐克，味精克。制作...
生炒扒皮鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼...
高原雪菜下饭菜（上海小碗餐餐厅特色菜）
创意思路：江浙地区的雪菜盐渍过重，烹饪前需要用清水泡去过多的盐分，因此很难炒得干香。王八零从贵州农村淘来一种新食材——高...
北京贵华楼苗王宴时海淀区一家有名的饭店，因店中一套精美的苗王宴菜品而得名，下面就为大家这套苗家菜谱，其实这套菜谱并不复杂...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么...
芽豆烧肉（大厨创新特色菜）
原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克...
崂山菇煨水晶粉（换换配料菜肴更鲜）
创意：水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味...
双椒炒培根
制作流程：、锅入菜籽油克烧至四成热，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。、将锅中余油烧至六成热，下...
凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各...
年糕爆海河双鲜
墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天介绍的这一道年糕爆海河双鲜，增加年...
