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特色湘菜青椒炒沙鳖做法

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在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。


原料:
小沙鳖3只(重约600克),青、红辣椒圈200克,葱段、姜片各20克。

调料:
熟猪油40克,菜籽油50克,盐、味精各4克,蚝油5克。

制作:

1、小沙鳖宰杀制净,剁成3厘米见方的块,用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入小沙鳖,中火煸炒至肉质成熟,离火。
3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鳖,下入盐、味精、蚝油,中火煸炒1分钟,离火装盘即可。

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