 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
翡翠虾团（春季旺销官府菜）
创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
渝味大排/重庆天宇大酒店旺销菜
“过桥大排”虽不算道新菜，但实实在在是道旺销菜。本站之前介绍了长沙金源大酒店特色猪排菜凤凰过桥排（见下面的相关链接），在...
![煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7039_20144404435189.jpg)
煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]
该菜品特点：鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味。原料：桂鱼一条（重约克），新鲜荷叶一张，酒坛泥千克。调料：猪肉丝、猪网油各...
玉米鸡中翅（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸡中翅段，玉米粒克，生粉克，吉士粉克，腌料（芹菜节克、小米辣节克、胡萝卜片克、洋葱块克、老姜块克、大葱节克、料酒毫...
酥香排骨
特点：口感酥脆，口味醇香。原料：净排克，香芋丝克，萝卜片克。调料：花生酱、烧汁、蜂蜜各克，味口林克，盐克，安歌江糖水、味...
麦仁花胶肚/常州臻和大酒店旺销菜
制作：黄晖，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州臻和大酒店厨师长制作：、花胶（即黄鱼肚的干制品）入葱姜水浸泡小时至涨发，再...
芹香肉松虾（花惠生大师经典菜品）
原料：头青虾只，芹菜克。调料：千岛汁、肉松各克，精盐、生粉各克，味精、克。制做：、青虾去头、留尾，剥去虾壳，从背部片开刀...
飘香龙脷鱼（含飘香料调制配方）
此菜外酥里嫩，鲜香微辣，将爆米花撒入锅中的做法十分新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的，如果早一点...
生熏鱼【熏烤技巧菜谱实例】
主料：草鱼条（约千克）。调料：盐克，醋、小葱各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黄酒克，花椒、味精各克。制作：鱼去鳞、...
铁板牛排（秋季滋补菜肴）
味型：麻辣鲜嫩。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：黄牛纤排克，干笋、芹菜各克。调料：姜末、...
杂果虾排（大师创新菜）
创新点：本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式，从加工到装盘到菜品的色彩搭配，再到佐料的组合，...
蛋黄酱银鳕鱼（含蛋黄酱的做法）
创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。制作：赖建全，中国烹饪协会会员、职业...
官府果味香熏鱼（鱼肉和水果创新搭配）
此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐...
脆皮干巴菌「脆皮卷来包裹」
卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮张。调料：色拉油千克...
![黄椒腊青鱼尾[特色湘菜紫苏叶黄贡椒护航]](uploadfiles_s/9868_201531411258148.jpg)
黄椒腊青鱼尾[特色湘菜紫苏叶黄贡椒护航]
湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下，他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料，经过浸泡、蒸...
特色捞鲈鱼
成菜特点：鲈鱼蒜香滑嫩，苕粉浓香散滑。主料：鲈鱼一条克左右配料：水发苕粉丝克，洋葱丝克，肉末克调料：蒜末克，姜汁适量，味...
霉菜灌虾球
亮点：猪皮蒸化做冻，霉干菜做灌汤虾球。味型：咸鲜口味。原料：虾蓉、鱼蓉各克，面包糠克，霉干菜克，肉皮克。调料：盐、味精各...
芝士冬瓜脯（年轻食客最爱含自制沙拉酱配方）
用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，...
脆皮香蕉制作图解
脆皮香蕉离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂...
