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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
山椒腰豆
成本元，售价元原料：雪腰豆（袋装大蚕豆）克，野山椒、红米椒各克。调料：料（野山椒克，味精克，鸡粉克，葱、姜各克，味达美酱...
素炒萝卜丝
制作流程：、白萝卜一根去皮擦成丝，入沸水焯透去掉异味。、锅下料油（色拉油加葱、姜、蒜熬制而成）克烧热，加入干红椒丝克炝锅...
水豆豉拌蕨菜（凉菜）
创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。特点：辣香，脆爽，开胃生津。原料：鲜山野蕨菜克。调料：糊辣椒面...
一口香茄衣/北京玉明珠商务会所特色凉菜
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓一次偶然的尝试“点石成金”，茄子皮拌出了旺销菜。特...
蒜苔蚕豆瓣（颜色碧绿，清鲜爽口）
亮点：颜色碧绿，清鲜爽口。制作：、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出（也可选择冰鲜蚕豆，自然解冻后拉油，因为冰...
![酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6937_201433013730390.jpg)
酱油浇秋茄[佛山聚豪大酒店林供稿]
秋茄表皮呈浅绿色，长约厘米、中指粗细，茄尾带钩，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、广西、广东等地皆有种植，秋天收获。广...
松露芦笋（成都文艺之家餐厅创新菜）
秋天鲜菌大量上市，成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露，将其切片后放入熬好的高汤（高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母...
糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。此菜典故在《杭州菜...
酒香雪豆「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：干雪豆克，醪糟（带汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、干雪豆先用冷水泡小时，然后放高压锅里压分钟，倒出来...
卤汁南瓜/特制味汁（大厨创新特色菜）
原料：绿皮南瓜个，红烧肉克。调料：高汤克，特制味汁克，大蒜子、洋葱各克。做法：、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品...
南瓜藤末炒双色/杭州老底子粗菜馆家常菜
亮点：南瓜藤清香味浓，一般切段入菜，出品比较单一，此菜将南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
茄子烧豆角「济南四季明湖家常菜」
“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，...
冬瓜菜肴七款
扣蒸冬瓜原料：冬瓜，粗胡萝卜根。调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。制作：、冬瓜去皮，切成长、宽、厚的大片，共片...
冰汁黄花菜【黄花菜特色菜品，含冰汁做法】
原料：鲜黄花菜克。调料：冰汁克，盐克，色拉油克。制作：调好的冰汁覆上保鲜膜，放入冰箱，冰镇小时。黄花菜洗净，放入加有盐、...
外表平常乡土菜-乡情小炒
特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。原料：安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿...
炝有机生菜（含自制料汁做法）
这是湘菜餐桌上的“常客”，是一道高毛利的口味菜，香辣爽脆，开胃利口，在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁，丝...
家常菜剁椒野秋葵做法（含自制剁椒酱做法）
材料：主料：鲜秋葵克辅料：自制剁椒酱克调料：鸡精克、胡椒粉克、辣椒油克、醋克。做法：、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤...
大厨宝典应季凉菜-蜜辣手剥藕（甜辣汁配方）
制作：、红花藕克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐克搅匀，加盖上汽后压分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹分钟至表面水分...
翡翠白灵菇
特点：造型新颖，色彩艳丽。原料：白灵菇克，莴笋克，黄瓜片克。调料：鲍汁克，色拉油克，浓汤克。制作：、白灵菇用浓汤煨好，切...
养生大拌菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
卖点：这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜，营养比较丰富，维生素含量比较高，老少皆宜。制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的...
