八宝肉辣子的做法

东府大荔，蒲城一带的“八宝肉辣子”，又叫什锦辣子、酱辣子，是诸多带辣香味菜点的一种。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。

阎丹初为政清廉，深受群众爱戴。一次回乡省亲，在与同乡的聚会中，看到桌上乡亲们做的一碟油润透亮的“油泼辣子”，很是高兴地说：“这油泼辣子是我们陕西的特产，乡党们常说，白蒸馍夹辣子，一口一个月牙子，美得很。宫廷里有一种菜叫“八宝肉辣子”，要是把其中的辣子换成我们陕西产的秦椒和潼关产的莲皮酱笋，那可真是锦上添花。”以后他又让人请来一位叫张诚学的厨师，两人一起琢磨，终于创制出了具有浓郁地方风味的“八宝肉辣子”。

“八宝肉辣子”油汁鲜红，香辣味浓，增食欲，助消化，为佐餐佳肴。很快成了渭北高原的名食，而且传播到古城西安，成为人们喜爱的美食之一。

制法如下：

1、将肥瘦各半的猪肉300 g洗净，入锅煮六成熟捞出，连同水发玉兰片25 g，潼关酱笋(去皮)50 g，均切成1 cm大的方丁；大葱150 g切成1.65 cm长的段；水发虾米5 g，水发杏仁25 g用清水淘净。

2、炒锅内放入菜籽油100 g，用旺火烧至六成热，投入葱段煸出香味，先下肉丁煸炒几下，再下熟青豆(25 g)、玉兰片、酱笋、杏仁、虾米、酱油、炒至各料熟透，加咸面酱15 g搅匀后，将菜拨在一边。锅内加菜籽油50 g，烧至六成热，将辣椒面15 g倒入油内，爆出辣香味，将菜拨回中间，迅速搅匀出锅即成。