 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]](uploadfiles_s/7014_20144203717754.jpg)
渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]
小炒肉本是湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作：...
秘制锡纸加洲鲈鱼的做法
01、新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 02、取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟03、锅内油热...
河豚鱼干烤肉
原料：崇明岛产河豚鱼干200克，五花肉100克，青菜心100克。 调料：李锦记蚝油5克，冰糖5克，老抽10...
金牌菊花牛肉丸
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸，筋力非常大，以至于能够在丸子上改花刀，这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩，盈利爆棚。原料：牛肉丸...
金条柴虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
柴虫生活在滇西南一带的腐木里，成虫每只约厘米长，体表有数圈腹节，在昆明的市场只能买到冰鲜货，元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...
粉丝虾煲的制法及关键
近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲，其制法为：将发好的粉丝与炸过的明虾，在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后，粉丝干香滋润...
凤城野鸡卷
凤城野鸡卷甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。原料：肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各克。调料：生粉克，绍酒克，盐克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分...
盐焗猪尾（石岐佬中山菜馆特色菜品）
盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾，这里有两种配合使用的特别盛器：一种是双耳大铁锅，里面盛满了粗盐，用微火保持℃，以缩短走...
水晶泡泡锅的特色及制作技术介绍
最近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西？有什么特色吗？原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，只是...
铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配，自制奇味酱】
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
迷迭香烤鸡正宗做法(附蒜香西柠汁的制法)
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸时要不断...
辣酒煮花螺（含辣酒的配方）
原创思路：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。放点水，然后放入花椒、八角、...
传统的灌汤菜－灌汤虾球的两款做法
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
四款创新川菜风味的猪血菜品做法
猪血具有丰富的营养价值，是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料，国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜，味道鲜美可口，堪称上...
锦绣海鲜卷（越南春卷皮做主料，色、香、味、型俱全）
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，...
猪下货菜品集锦之干锅猪肺生肠
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
上海经典本帮菜招牌糖醋排骨
招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师曾...
创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤...
秘制鱼时鱼的做法
菜品特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。 原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。 调料：...
