菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸,筋力非常大,以至于能够在丸子上改花刀,这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩,盈利爆棚。原料:牛肉丸...
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
原创思路:螺肉脆嫩,汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。放点水,然后放入花椒、八角、...
菜品特点:味道鲜香偏咸,肉质细嫩,回味无穷。 原料:钱塘江鱼时鱼1条重约1500克,大姜片、干香菇片各10克。 调料:...
凤城野鸡卷甘脆酥化,焦香美味,肥而不腻。原料:肥肉、枚肉(即猪瘦肉)各克。调料:生粉克,绍酒克,盐克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分...
最近,水晶泡泡锅在各地非常流行,好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西?有什么特色吗?原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似,只是...
猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料,国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上...
将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤...
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料,用湿毛巾浸透后成透明状,贴在报纸上可以看报纸,再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝,...
猪肺成菜很多厨师都思考过,在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味,爆、炒、烧,各种技法;调鱼子酱、干锅酱,口味多样;配...
制作人:韩海刚韩海刚,男,现年岁,年月生,河北省唐山市滦县人,从厨已经多年。从厨师学校毕业以后,年至年韩海刚在河北省邯郸...
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气融合,引人发汗,更适合秋冬食用。牛杂的初加工:牛肚克、牛肠、...
原料:精牛腩克,鲜牛筋克,白萝卜克。调料:料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各克,郫县豆瓣克)料(味精、鸡精各克,蚝油克...
在宴会上,为了顾及形象,美味的猪手使食客望而却步,今春,御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”,成菜将猪手卤熟,剔骨后加原汤...
招牌亮点:保持了传统的经典口味,受欢迎程度高。特点:排骨外皮酥脆,肉质细嫩,糖醋味香浓。菜品制作:丁中华,中餐烹饪技师曾...
茶叶薰鸡也叫太爷鸡,传说由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的...
这款猪蹄,味汁里不加一滴水,去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中,出品很像广东的白云猪蹄,酸酸辣辣非常...
旺销理由:切成块的甲鱼不经飞水,直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制,收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
特点:油润红亮,豆花鲜烫细腻,味浓可口。此款菜打破传统制法,将牛肉与河水豆花一起烹调,具有浓郁的乡土风味。原料:牛腩肉克...
以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎...