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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻...
鲜椒火靠鸭掌的做法
鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师...
津白三文鱼（创意凉菜）
参赛人：梁小刚原创思路：越是简单的做法越是容易被人接受，越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配，颜色上一红二白...
水煮美蛙及火爆蛙肚（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：选小美蛙（每只重约克），去内脏、皮和头之后整只直接烹制，有特色且卖相不恐怖。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三...
黑蒜入肴菜品三则（美国黑蒜配腰果、养生黑蒜汤、黑蒜辽参）
食材介绍所谓黑蒜，就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌，蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中，...
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
蒜蓉扇贝做法技巧及菜品实例
扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以获得了扇贝...
秋葵拌牛鞭/中国大厨凉菜之王争霸赛优秀作品
参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜...
![玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]](uploadfiles_s/6854_2014324184115876.jpg)
玫瑰鱼子酱[含分子美食介绍]
原料：玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法：取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪...
酥皮银鳕鱼的做法（含香料水及酥皮做法）
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位，日售40-50位。 原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100...
烧烤大排档鸡柳改良做法
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味，吸引了众多食客驻足品尝，笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良，简化程序...
鱼杂菜品之黄金烤鱼腩
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
椰香芒果虾沙拉（创新凉菜）
制作人：勾承川原创思路：此款凉菜改良于东南亚风味，运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成，非常清爽。原料、调料（见下页...
俄罗斯冰鲜三文鱼两种做法口味比较
食材：产自俄罗斯的冰鲜三文鱼，比挪威三文鱼肉质略粗，价格便宜一半，每条约长厘米，重约斤。制作：鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
糍粑烧鸭（创新菜）
原料、调料（见下页）制作：锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中，旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底；土鸭斩成长厘米、宽厘...
植物大战僵尸（本名：菜心培根肉）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销小炒
这款菜的名字取自网络当红游戏，“植物”指菜心，“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
鱼籽酱寿司猪肉卷的做法
鱼籽酱寿司猪肉卷，猪肉香浓，味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合，效果非常好。建议售价48元/份，日可售40-50份。下...
椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜...
腐乳菜谱两款【卤素鸭、腐乳素肉】
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。中国人制作腐乳已有...
清汤野菜豆腐花制作（含图解）
这道汤菜在制作时，融入了豆腐雕的技法，因此成菜颇具创意。原料：自磨老豆腐克，扇贝肉克，虫草花克，野菜克，盐克，汤皇克，高...
