中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法)

内容共1页  |  收藏该资料



原料:去骨生猪脚皮300克,生红辣椒10克。

调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克,姜片3克。

制作:
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条;锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

2、切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

特点:猪脚皮香脆,香辣回味。

香辣猪手

原料:猪手750克,蒜子20克,葱花5克。

调料:葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。

制作:
1、去净猪手的毛,洗净后一剖为六;锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。

2、锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,放入鲜杭椒、蒜子,大火收浓汤汁,出锅装入木桶内,撒葱花点缀即可。

特点:口味香辣,肉质细嫩。

注:自制辛辣酱的做法

锅内放入茶油5千克,烧至五成热时放入1500克洋葱末,小火煸炒出香后再放入辣妹子酱(猛辣型)2大桶,小火煸香,下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉,边小火慢烧边搅动,2个小时后出锅即可。

该资料由会员「心楚0147」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站