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水煮美蛙及火爆蛙肚(北京三样菜酒店招牌菜)

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第1页:水煮美蛙及火爆蛙肚(北京三样菜酒店招牌菜)

招牌卖点:选小美蛙(每只重约150克),去内脏、皮和头之后整只直接烹制,有特色且卖相不恐怖。

北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻80后,苏勇喜欢玩微博,并将其运用到菜品营销中:他在酒店大厅处设立了显示屏,实时播放微博粉丝的留言,一方面给食客提供饮食参考,另一方面吸引更多人成为粉丝。取得了非常好的宣传效果。除了用微博营销手段迎合年轻人的喜好,“三样菜”还有四款主打招牌菜:干烧鳝段、口福泥鳅、水煮美蛙和后来“衍生”出的素三样,麻辣刺激,也十分贴合年轻人的口味。


做法参考:

美蛙宰杀治净(去内脏时留出蛙肚另作他用)备用;菜籽油、泡椒油烧至七成热,下入郫县豆瓣酱、红泡椒、酸菜、泡姜旺火炒香,添清水1000克烧开,下入美蛙仔、丝瓜条,小火煮2-3分钟,下大厨四宝老母鸡鲜香粉调味,盛出装盘,点缀鲜花椒、小香葱即可上桌。

另有一款“火爆蛙肚”是三样菜酒店的“隐形菜”,照片不上菜单,只发布在官方微博上,因此只有微博粉丝才知道,也可算作专门为微博粉丝打造的“福利菜”。据苏勇介绍,蛙肚是制作招牌菜“水煮美蛙”时专门留出的,杀60只美蛙才能出一份“火爆蛙肚”,所以此菜每天限量销售15份。
做法详见下页。

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