茶叶在我国有着悠久的历史。古人云：茶为万病之药。《神农本草》亦云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶能祛病健身的作用，古人早已知晓，并为之广泛运用。他们以茶叶为原料，制成各种茶菜，并视此为珍品。早在春秋时期，就曾有过将茶叶制菜肴来招待客人的记载，且被当时的上层人士所看重。唐宋以来，各种以茶为原料的茶点、茶菜更是名目繁多，举不胜举。时至21世纪的今天，各种茶点、茶菜正如雨后春笋般地不断涌现。
下面就来介绍几款茶菜的制法：
茉莉鱿鱼卷
原料：鱿鱼400g，茉莉茶叶7g，科酒15g，精盐4．5g，湿淀粉25g，蒜泥、葱结、姜片各适量，植物油500g(约耗608)，鲜茉莉茶1080
制法：
1．将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5cm长、3cm宽的长方形块状，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。
2．茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3．炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。
4．原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撤上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：造型美观，滑、嫩、鲜，有幽雅的茉莉芳香，为食家所爱。
太和蒜鸡
原料：童仔鸡1只(重约1000d，葱结100g，姜片25g，精盐50g，料酒25m1，白糖100g，味精、胡椒各2g，香油1000g，太和茶15go
制法：
1．将童仔鸡洗净，鸡腹内填入葱结与姜片，外面抹上精盐，下锅煮至六成熟时取出，再抹上料酒、白糖，再下入七成热的香油锅中炸至呈金黄色，然后取出，去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块放在盘内。
2．取茶杯一个，放入武当山产的太和茶，用200m1开水冲泡，盖浸片刻，然后将茶汁盛入味碟；另取味碟，放入精盐15g及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁，一同上桌即成。
特点：鸡色金黄，肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。
碧螺春杂虾仁
原料：大虾仁200S，碧螺春茶叶13g，鸡汤500g，精盐、菱粉少许。
制法：
1．先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内汆烫一下，取出盛放在汤碗内。
2．将茶叶用温水泡一次，随即把温水洗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。
3．炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(茶叶不要)，随即；中入装虾仁的汤碗内即成。
特点：味鲜清口，带有茶香，并有消除油腻、帮助消化的作用(此菜宜现吃现做，茶汁的浓度可视食用对象而定)。
茶烧肉
原料：带皮骨的猪肋肉750S，茶叶10g，花生油90S，葱丝、姜末各15g，精盐3．5g，科酒20S，花椒油适量。
制法：
1．将带皮骨的猪肋肉剁成核桃大的块，洗净，控去水分；茶叶放瓷杯内，冲沸水焖好。
2．在炒锅内放入花生油烧熟，放葱丝、姜末煸出香味，再放猪肋肉块、精盐、科酒、翻炒至半熟，加入茶汁，改用小火烧熟，再放入拌炒，淋上花椒油，装盘即成。
特点：茶午肉鲜，味道可口，为著名孔府菜肴之一。
铁观音炖鸭
原料：鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50go
制法：
1．用大茶壶放入铁观音茶叶，开水；中泡一下，洗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
2．将鸭子洗净去头、去足，分切成10大块，放入电锅中；将栗子肉以沸水浸泡后剔净皮膜，也放进电锅；再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖熟，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
3．起锅时，撤些铁观音茶末以增加香气即成。
特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
龙井鸡片汤
原料：鸡脯肉150g，龙井茶叶15g，豌豆苗10g，科酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉等各适量。
制法：
1．将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀口味；龙井茶放在碗内，先用温水泡一下，滗去水分，再用沸水浸泡3分钟待用。
2．将鸡片放入沸水锅中氽一下捞出，盛入汤碗内；汤锅入豌豆苗，起锅盛在鸡片的汤碗内即成。
特点：鲜香滑嫩，色泽碧绿。
