中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜

内容共1页  |  收藏该资料

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖2年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻辣鲜香,保温时间较长。



作者:郭翎,从厨20年,擅长川菜、粤菜,现任鹅石板江湖菜馆技术总监。

重庆鹅石板江湖菜馆是一家以“石烹”为主题的餐厅,以“八大奇石”为主题,八大奇石包括墨脱石、麦饭石、木鱼石、能量石、火山石、寒山石、雨花石、鹅卵石。该店95%的菜品或用石锅为盛器,或在菜品中配石块保温,既能保持江湖菜的热辣口感,又在菜品中释放出一些微量元素,具有保健功效。


做法流程:
1、将三黄鸡半只砍成小块,加入老抽、盐、味精、啤酒腌制,拍薄薄一层生粉。卤好的猪手砍小件。
2、锅下半勺色拉油,下干辣椒、干花椒炒香捞起,下鸡块半煎炸至出香,捞出。
3、锅留底油,下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜粒、泡椒炒香,淋啤酒出锅气,下三炒勺清水,烧开煮2分钟,再下鸡块、猪手、熟芋头同煨5分钟,调入适量味精、鸡粉、白糖,起锅装入盛热石头的深碗内,撒葱花、韭菜、炸香的干辣椒与花椒,淋少许热油即可。

该资料由会员「xiaozhubaobei」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站