清汤野菜豆腐花制作（含图解）

这道汤菜在制作时，融入了豆腐雕的技法，因此成菜颇具创意。

原料：自磨老豆腐200克，扇贝肉25克，虫草花5克，野菜15克，盐5克，汤皇2克，高级清汤600毫升

制法：
1、先把老豆腐切成若干块方形坯，待逐一用小刀雕刻成三瓣月季花形后，放入淡盐水当中浸泡5分钟，捞出来分别放小碗内待用。(见图1-3）
2，在装有豆腐花的小碗内，放入汆过水的扇贝肉和泡好的虫草花，待注入调好味的清汤后，再分别覆盖保鲜膜一起送入蒸箱蒸28分钟再取出，最后搛入已经汆过水的野菜即成。(见图4）



说明：
1、豆腐花蒸制的时间要够，因为这样才能与清汤的味道互相融合。
2、要等把豆腐花蒸好后才放入野菜，以保证汤清菜绿。

注：食雕技术可以参见网站相关链接