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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
粉蒸牛肉
创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
招牌菜明月螃蟹鲈【鲈鱼肉鲜嫩可口，配上甜醋味赛螃蟹】
明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜，是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
云南汽锅鸡的N种做法
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观...
鹅肝酱焗藕夹做法
藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次...
这是一道湘菜创新菜，汤清味淡，鲜软爽口，营养丰富，香气宜人，含油脂绝少，在八菜一汤的便席上，列第三碗上席，普遍叫好。 &...
汽锅松露蒸肉饼【滇菜大师陆发荣创意野生菌菜品】
用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。原料：...
“永川豆豉”及菜品实例
豆豉是日常生活中不可缺少的调味佳品。豆豉的来源和特点重庆的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起...
风干肘子炖风干鸡【老味道新搭档，各有风味又相互融合】
老味道新搭档风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付...
![玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜]](uploadfiles_s/9594_201521171826865.jpg)
玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜]
特点：咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武汉市人。年－年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名...
吞拿鱼香蛋卷沙拉（创新凉菜）
制作人：冯秋阳原创思路：此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料...
月影牛肉粒（中西合璧新川菜）
卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴...
臊子海参（含海参水做法）
如果新鲜制成菜品的话，刀工一定要过关，海参要片得很薄，在烹饪时，生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料：...
十款新潮港式粤菜的做法
香港是世界闻名的贸易港，水陆奇珍、物华天宝，享有“东方之珠”的美誉。食在香港也是名副其实，内地各帮菜馆，以至欧美亚各地风...
四款土豆泥创新川菜做法
土豆泥是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状所做成的一种食品。本文为大家介绍四款以土豆泥为食...
铁板黑鱼片（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
上素果（成都大蓉和酒楼特色点心）
广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺...
