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精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
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  • 松茸面筋鸡(含自制面条制作)成都首席内阁餐厅创新面食 松茸面筋鸡(含自制面条制作)成都首席内阁餐厅创新面食

    松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜,加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制,菌鲜鸡香,面条筋道,既可做主食又可做菜品,既能...

  • 原味浓汤甲鱼(大厨养生汤煲) 原味浓汤甲鱼(大厨养生汤煲)

    成菜一半甲鱼一半浓汤,因为甲鱼有脂肪,烹制成熟后渗入汤中,汤呈金黄色,十分诱人,香味浓郁,上桌后,可佐酒,可配饭,营养极...

  • 官府佛跳墙 官府佛跳墙

    制作人:郑立原料:发好的头鲍鱼个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的)...

  • 创意菜品上汤什菌煲做法 创意菜品上汤什菌煲做法

    上汤什菌煲清香可口,营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌,不但蒸掉了野生菌的异味,还能使高汤的香味更充分地与野生菌...

  • 黑龙江名菜鲶鱼炖茄子 黑龙江名菜鲶鱼炖茄子

    “鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。用新鲜...

  • 大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团 大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团

    四川厨师蒸鱼,喜欢在鱼身上抹猪油,目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里,且油脂能在鱼身上形成一层保护膜,防止...

  • 三款豆汤菜(用豆汤为菜肴增色添香) 三款豆汤菜(用豆汤为菜肴增色添香)

    豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜,还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内,调成咸鲜味并小火煨至入味,然后勾浓芡并起锅...

  • 清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤 清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤

    清汤鱼丸是常见的一款佳肴,成品汤清如水,鱼丸细嫩,滑爽可口,风味独特。但是,做清汤鱼丸易出现以下问题:如汤汁不清,丸子沉...

  • 鲜族大酱汤(含朝鲜大酱制作方法) 鲜族大酱汤(含朝鲜大酱制作方法)

    大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类,鲜族人在家里用的是鲜族辣酱,我们餐厅在农村有自己的作坊,专做大酱的,黄豆煮熟发酵,一个大缸...

  • 淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧 淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧

    拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小...

  • 野鸭焖藕(野鸭配野藕同锅小火焖制) 野鸭焖藕(野鸭配野藕同锅小火焖制)

    原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。制作:武汉农家小院老板兼总厨...

  • 上海松江鲈鱼的做法 上海松江鲈鱼的做法

    鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类,有时候也游到淡水区域里来觅食,它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快,且...

  • 金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜] 金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]

    岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店,餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究,除了下料狠,还有多...

  • 奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜 奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜

    奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻...

  • 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术

    茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。口味鲜香纯正!茉莉...

  • 山药银耳老鸭煲的做法 山药银耳老鸭煲的做法

    山药健脾,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。   银耳具有补脾开胃、益气清肠、...

  • 黄金贡米炖辽参(北京天下一家特色官府菜) 黄金贡米炖辽参(北京天下一家特色官府菜)

    特点:色泽金黄鲜艳,诱人食欲,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...

  • 铁板烧贝壳汤(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜) 铁板烧贝壳汤(保定浪味仙酒店特色铁板海鲜)

    制作流程(位量):取只不锈钢碗,调入盐和胡椒粉各少许,倒满纯净水,加盖后放在铁板下火心位置(即铁板正火中心下方厘米处,相...

  • 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法) 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法)

    原料:去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克,乡里米酒克,姜汁酒克,茶油克,酱油、味精各克,姜片克...

  • 川式煲仔菜做法四则 川式煲仔菜做法四则

    煲仔菜,是先将原料烹制成熟,再盛入煲仔,即小砂锅内,盖上煲盖烧沸,垫托盘上席的一种菜式。如鱼香茄子煲、粉丝鳝鱼煲、梅花扣...

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