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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
创意菜品上汤什菌煲做法
上汤什菌煲清香可口，营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌，不但蒸掉了野生菌的异味，还能使高汤的香味更充分地与野生菌...
黑龙江名菜鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
鲜族大酱汤（含朝鲜大酱制作方法）
大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸...
清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤
清汤鱼丸是常见的一款佳肴，成品汤清如水，鱼丸细嫩，滑爽可口，风味独特。但是，做清汤鱼丸易出现以下问题：如汤汁不清，丸子沉...
上海松江鲈鱼的做法
鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类，有时候也游到淡水区域里来觅食，它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快，且...
野鸭焖藕（野鸭配野藕同锅小火焖制）
原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。制作：武汉农家小院老板兼总厨...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
![金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]](uploadfiles_s/7015_20144203930996.jpg)
金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多...
奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻...
山药银耳老鸭煲的做法
山药健脾，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。 银耳具有补脾开胃、益气清肠、...
黄金贡米炖辽参（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤，是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚，鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面，栩栩如生。口味鲜香纯正！茉莉...
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
铁板烧贝壳汤（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
制作流程（位量）：取只不锈钢碗，调入盐和胡椒粉各少许，倒满纯净水，加盖后放在铁板下火心位置（即铁板正火中心下方厘米处，相...
川式煲仔菜做法四则
煲仔菜，是先将原料烹制成熟，再盛入煲仔，即小砂锅内，盖上煲盖烧沸，垫托盘上席的一种菜式。如鱼香茄子煲、粉丝鳝鱼煲、梅花扣...
