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原味浓汤甲鱼(大厨养生汤煲)

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成菜一半甲鱼一半浓汤,因为甲鱼有脂肪,烹制成熟后渗入汤中,汤呈金黄色,十分诱人,香味浓郁,上桌后,可佐酒,可配饭,营养极高。


原料:野生甲鱼1只(约重1千克)。

调料:盐5克,胡椒粉3克,浓汤1500克。

制作:

1.将野生甲鱼宰杀治净,改刀成5厘米长的块,汆水,捞出,沥干水分。

2.将盐和胡椒粉倒入浓汤,调均匀。

3.将甲鱼块放入高压锅中,倒入浓汤,点火加热,上气后压制5分钟,出锅,入盛器内,上桌即可。

总厨提醒:
宰杀甲鱼后,改刀的时候要壳带着裙边改刀,目的是让每块骨头都带有肉。

浓汤制作:

原料:老母鸡10只(约12.5千克),猪精肉7500克,鸡手6千克,龙骨8千克,猪手2千克,色拉油5千克(约耗800克),猪筒骨、鸡油各2500克。

制作:

1.将精肉鸡手斩成大块,用七成的色拉油(可分批)炸制金黄色,捞出沥油。

2.将老母鸡、龙骨、筒骨、猪手斩大块,迅速入水焯一下。

3.将所有原料放入不锈钢桶,加水至没过原料10厘米,大火烧开,改小火吊10小时左右,放入鸡油,再用大火将汤冲浓,沥出汤汁。

该资料由会员「奋斗1998」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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